Sarma – nadziewana kapusta kiszona

Porady:

• Z podanego przepisu otrzymamy około 20 zawijasów z kapusty wypełnionych mięsem i ryżem. Jeśli nie zjemy wszystkich od razu, możemy przechowywać je w lodówce przez 3 dni. Trzymajmy je w opakowaniu z przykrywką, żeby inne produkty spożywcze nie przesiąkły ich zapachem.
• Chorwacka sarma najczęściej podawana jest z ziemniakami i kwaśną śmietaną. Możemy też serwować ją z sosem pomidorowym, tak jak nasze polskie gołąbki z młodej kapusty.
• Jeśli nie chcemy kupować już zmielonego mięsa na farsz, możemy przygotować odpowiednią mieszankę samemu. W tym celu dobrze sprawdzi się na przykład pręga wołowa i łopatka wieprzowa.
• Żeby sprawdzić, czy nadzienie jest wystarczająco dobrze doprawione, możemy go spróbować po podsmażeniu niewielkiej ilości na małej patelni.
• Do przepisu na chorwackie gołąbki potrzebna jest główka kiszonej kapusty. Jeśli nie udało nam się jej dostać, możemy ją w ostateczności zamienić na świeże warzywo. Kucharzom zdeterminowanym, żeby wykorzystać oryginalną recepturę, polecamy ukiszenie kapusty samodzielnie. Wystarczy przygotować solankę, umieścić w niej cały głąb i go obciążyć. Warto wrzucić do naczynia skórkę chleba, żeby przyspieszyć proces fermentacji. Co dwa dni należy obracać kapustę, żeby równomiernie się kisiła.
• Warstwy w garnku można też przekładać poszatkowaną kiszoną kapustą i zalać domowym rosołem, wywarem mięsnym lub bulionem warzywnym.
• Do gotowania chorwackich gołąbków warto dorzucić zioła i przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek.
• Wędzone żeberka możemy zastąpić nóżkami wieprzowymi, a gotowany ryż kaszą pęczak lub bulgur.
• Nadziewaną kapustę kiszoną można także przyrządzić w piekarniku. Kieszonki należy umieścić wtedy w dużym naczyniu żaroodpornym, zalać wodą i przykryć. Powinny się piec w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Po koniec można je odkryć, żeby nadmiar płynu wyparował, a kapusta lekko się zarumieniła.
• Różne wersje tego dania można spotkać na całym świecie, a zwłaszcza w krajach Bliskiego Wschodu i na Bałkanach. Na przykład jego turecka odmiana to yaprak sarma, czyli gołąbki w liściach winogron. Podobnie wyglądają między innymi w Grecji i Iranie. Często można je spotkać także pod nazwą dolma.
• Wodę, w której gotują się gołąbki z kiszonej kapusty, zagęszczamy chorwacką zasmażką (ajnpren) z mielonej papryki i mąki pszennej. Można rozrobić je w wodzie lub podsmażyć na tłuszczu wytopionym z boczku.