Reklama

Schab w mleku to wyjątkowy przepis na delikatne mięso z piekarnika. Jednak zanim przystąpimy do pieczenia, trzeba je dzień wcześniej zamarynować. Potem obsmażamy schab na patelni, aby zatrzymać w środku soki. Dodajemy mleko i aromatyczne przyprawy, dzięki którym pieczeń nęci zapachem. Możemy ją podać na ciepło z warzywami, żurawiną lub sosem. Równie doskonałe są kanapki ze schabem w mleku i sosem tatarskim.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Marynowanie mięsa: obieramy 5 ząbków czosnku i kroimy w cienkie plasterki. Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie nacieramy je solą, pieprzem (po 5 g) i obkładamy plasterkami czosnku. Układamy w zamykanym pojemniku i odkładamy do lodówki na min. 12 godzin (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu marynowania mięsa).

  • krok 2

    Obsmażanie: schab wyjmujemy z lodówki i zdejmujemy z niego czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy krótko mięso, aby było rumiane z każdej strony. Prosto z patelni przekładamy je do naczynia żaroodpornego.

  • krok 3

    Gotowanie mleka: obieramy cebulę i kroimy ją w ósemki. Z łupin obieramy także pozostałe 5 ząbków czosnku. Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy je z dodatkiem cebuli, czosnku i liści laurowych. Gotujemy przez ok. 5 min, mieszając, aby mleko nie przywarło.

  • krok 4

    Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Schab w brytfance zalewamy gorącym mlekiem z dodatkami.

  • krok 5

    Pieczenie: schab w mleku wstawiamy do piekarnika na 40 min. Po tym czasie obracamy go na drugą stronę i pieczemy przez kolejne 30 min. Ok. 10 min przed końcem pieczenia zwiększamy temperaturę do 220°C, aby zarumienić skórkę.

  • krok 6

    Podawanie: gotowe mięso wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na ok. 15 min, aby odpoczęło. Schab kroimy na grubsze plastry i podajemy na obiad lub zostawiamy do ostygnięcia na kanapki.

Porady:

  • Do marynowania schabu można dodać także pokrojoną w plasterki cebulę i suszony majeranek.
  • Z mleka i tłuszczu, pozostałego w brytfance po upieczeniu mięsa, można przygotować pyszny biały sos. Płyn przelewamy do garnka, podgrzewamy i zagęszczamy rozrobioną z wodą mąką. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  • Osoby z nietolerancją laktozy mogą zastąpić mleko napojem roślinnym, np. sojowym lub owsianym, lub mlekiem bez laktozy.
  • W podobny sposób można przygotować schab duszony w mleku. Do obsmażonego na patelni mięsa dodajemy ciepłe mleko i przyprawy. Gotujemy przez 60 min na małej mocy palnika.
  • Zarówno do pieczonego, jak i duszonego schabu w mleku możemy dodać 200 ml białego wina. Zalewamy nim mięso na patelni zaraz po obsmażeniu. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do czasu, aż wino odparuje. Potrawa po obróbce termicznej nie zawiera alkoholu, a dzięki niemu mięso jest bardziej kruche i soczyste.

Notka redakcyjna:

Schab pieczony w mleku na obiad

Schab w mleku doskonale komponuje się z białymi sosami. Można je przygotować na bazie mleka i tłuszczu pozostałego po upieczeniu schabu. Dodając kilka prostych składników, otrzymamy sos:

  • chrzanowy – wystarczy dodać 3 łyżki tartego chrzanu (ok. 45 g) i zagęścić sos mąką,
  • koperkowy – dodajemy posiekany drobno koperek, sól, pieprz i zagęszczamy sos mąką. Przygotowany w ten sposób jest podobny w smaku do klasycznego sosu koperkowego,
  • pieczarkowy – cebulę i pieczarki smażymy na patelni, jak w standardowym przepisie na sos pieczarkowy. Po ok. 8 min dodajemy sos z brytfanki. Zagęszczamy mąką.

Do mięsa świetnie pasują kluski śląskie, kopytka lub gotowane ziemniaki. Do tego dobieramy zasmażane buraczki, modrą kapustę lub marchewkę z groszkiem.

Schab w mleku na kanapki

Schab pieczony w mleku po ostudzeniu można pokroić w cienkie plastry, które świetnie smakują na kanapkach z wybranym dodatkiem:

Do kanapek warto dodać coś zielonego, np. rukolę lub młode liście szpinaku. Marynowane lub kiszone warzywa pasują do sosu chrzanowego, tatarskiego lub BBQ. Do kanapki z sosem żurawinowym można dodać więcej zielonego dodatku.

Schab marynowany w mleku czy jogurcie?

Wiele przepisów proponuje marynowanie surowego mięsa w mleku, jednak takie moczenie nie powinno trwać dłużej niż 30 min. Po tym czasie mleko może się zepsuć. Do namaczania surowego mięsa lepiej więc wybrać jogurt, który również zawiera bakterie kwasu mlekowego. Jest o wiele bardziej bezpieczny od świeżego mleka.

Rozbite kotlety zalewamy zimnym jogurtem i odstawiamy do lodówki na ok. 2 godz. Marynata rozbija strukturę białka i zmiękcza kolagen, w efekcie czego mięso staje się bardziej kruche i delikatne. Jest doskonałe na roladki wieprzowe lub klasyczne schabowe.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama