Sernik piernikowy

Sposób przygotowania

• krok 1

  Ciasto: składniki z lodówki, poza 300 g masła, wyjmujemy wcześniej z lodówki (co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy). Do sporej szklanej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy 150 g cukru pudru, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, kakao. Mieszamy ostrożnie, np. rózgą kuchenną, żeby składniki nam nie pouciekały. Do suchych składników dodajemy 3 małe żółtka (ok. 50 g) i 300 g zimnego masła pokrojonego w kostkę.

  

• krok 2

  Wyrabianie ciasta: na początku rozcieramy je ręcznie, potem można użyć miksera z hakami do ciasta drożdżowego, ale nie jest to konieczne i można kontynuować ręcznie. Jeśli ciasto wychodzi nam zbyt twarde, można dodać odrobinę zimnej wody, gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany.

• krok 3

  Chłodzenie: ciasto formujemy w kulę i owijamy je folią spożywczą. Wkładamy je do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc (czas nie jest wliczony w całkowity czas przygotowania ciasta).

  

• krok 4

  Przygotowanie spodu: piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni Celsjusza. Schłodzone ciasto dzielimy na pół, jedną część zostawiamy, a drugą zawijamy w folię spożywczą i wsadzamy do zamrażalnika. Blaszkę o wymiarach 20x30 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia, razem z rantami. Wylepiamy ją ciastem – tylko spód, bez boków. Można zetrzeć je na tarce lub pourywać kawałki ciasta i wykleić nim spód, tak żeby był w całości zlepiony. Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy je do piekarnika na środkową półkę na ok. 12 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i odstawiamy do ostygnięcia.

  

• krok 5

  Masa serowa: wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misce. Jeśli mamy ser w kawałku, trzeba go najpierw zmielić w maszynce 2-3 razy. Do sporej miski lub misy miksera wkładamy ser, dosypujemy 120 g cukru pudru, cukier waniliowy, dokładamy 50 g miękkiego masła, budyń waniliowy, 2 małe jajka i 3 białka, które zostały z przygotowania kruchego ciasta. Miksujemy do połączenia składników, celem jest uzyskanie jednolitej masy. Przekładamy ją na podpieczony kruchy spód piernikowy (może być jeszcze lekko ciepły).

  

• krok 6

  Pieczenie sernika: z zamrażalnika wyjmujemy drugą połowę ciasta i ścieramy ją na dużych oczkach tarki, na masę serową. Wkładamy na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza, w trybie pieczenia góra-dół na 60 minut (w razie potrzeby nieco go wydłużamy). Nie otwieramy drzwiczek w czasie pieczenia. Gotowe ciasto zostawiamy w zamkniętym piekarniku na minimum 20 minut, po tym czasie możemy minimalnie uchylić drzwiczki na 30 minut. Potem można spokojnie wyjąć sernik i chłodzić go w temperaturze pokojowej (może to trwać nawet kilka godzin).

  

• krok 7

  Podanie: wystudzony sernik piernikowy wkładamy do lodówki, po co najmniej godzinie można go pokroić na kawałki. Wierzch można dodatkowo obsypać cukrem pudrem.