Porady:
- Do tego przepisu najlepiej wybrać gruby kawałek słoniny.
- Przygotowując sało, ważne, aby przed soleniem wyciąć ze słoniny wszelkie mięsne narośle.
- Wszystkie przyprawy muszą być porządnie wtarte w słoninę grubą warstwą, gdyż ciężko przechodzą przez nią smaki.
- Gotowe sało należy pokroić w jak najcieńsze, niemal przezroczyste plasterki, jest wtedy najsmaczniejsza!
- W przepisie na sało nie trzeba żałować soli, gdyż słonina wchłonie tylko tyle soli, ile trzeba. Nie ma więc ryzyka jej przesolenia.
- Można użyć też innych, ulubionych przypraw, takich jak: słodka, wędzona lub ostra papryka, kminek, gorczyca, kolendra, bazylia czy tymianek.
Notka redakcyjna:
Sało - ukraiński przysmak
Sało, czyli słonina w przyprawach, jest prawdziwą wizytówką kuchni ukraińskiej. To przepis z długą tradycją, gdyż pochodzi prawdopodobnie jeszcze z okresu Rusi Kijowskiej. Słonina na Ukrainie podawana jest na wiele rozmaitych sposobów i dodawana do wielu dań. Najczęściej spotkamy ją tam w wersji kiszonej lub wędzonej. Wśród wielu wariacji na temat słoniny, najciekawszą, a zarazem kontrowersyjną, jest słonina w czekoladzie. Choć brzmi to dziwnie, warto spróbować tego specjału chociaż raz. We Lwowie powstało nawet muzeum z rzeźbami, wykonanymi ze słoniny!
Jak przygotować słoninę?
Słoninę można przygotować na wiele różnych sposobów. Świetnie smakuje nie tylko solona, ale i parzona, wędzona czy smażona. Choć zdecydowanie najwięcej je się jej na Ukrainie i w Rosji, słonina ma swoich fanów na całym świecie. Każdy naród przygotowuje ją na różne sposoby. Węgierska szalonna to słonina wędzona w specjalnych beczkach z drewna bukowego. Z kolei we Włoszech zjemy lardo, czyli dojrzewającą słoninę przyprawioną ziołami. W Polsce również mamy swój odpowiednik tego przepisu i jest to słonina rekrucka, przygotowywana na Podkarpaciu. Najpierw naciera się ją solą z przyprawami, następnie krótko wędzi w olchowym dymie, a potem przechowuje przez 2–3 tygodnie w chłodzie.
Co zrobić ze słoniny?
Słonina w soli i przyprawach zwykle jedzona jest na surowo. Cienkie plasterki słoniny najlepiej smakują na ciemnym chlebie w towarzystwie surowej cebuli i ogórka kiszonego. Jako przekąska na zimno, słonina w przyprawach świetnie pasuje jako zakąska do alkoholu. Jednak na takiej słoninie świetnie smakuje również jajecznica, jajka sadzone czy podsmażane ziemniaki. Można też na niej ugotować treściwe i sycące zupy, takie jak grochówka, żurek, fasolowa czy kapuśniak. Sało sprawdza się doskonale także do szpikowania mięsa lub nadziewania zrazów i rolad mięsnych. Jeśli mamy duże zapasy słoniny, część z nich warto też przetopić na smalec.
