Smażony ryż z porami i grzybami mun

Smażony ryż w wersji przyjemnie rozgrzewającej - z porami i grzybami mun.

Składniki:

2 szklanki jaśminowego ryżu
łyżka masła
6 łyżek oleju słonecznikowego
łyżka obranego i pokrojonego w drobną kostkę świeżego imbiru
łyżka drobno posiekanego czosnku
2 nieduże pory
15 dag drobno posiekanej kapusty białej
najlepiej zielonych liści
4 łyżki octu ryżowego
10 grzybów mun
2 łyżki dyniowych pestek
łyżka płaska uprażonego sezamu
łyżeczka płaska brązowego cukru
5–6 łyżek sosu sojowego jasnego
2 łyżki oleju sezamowego

Kroki przygotowania:

Ryż zalewamy zimną wodą
dokładnie płuczemy
odcedzamy i zmieniamy wodę – powtarzamy to 3-krotnie. Wtedy zalewamy ryż wodą mineralną niegazowaną i zostawiamy na 30 min. Odcedzamy
przekładamy do garnka (koniecznie z grubnym dnem!)
zalewamy 2 szklankami wody
dodajemy masło
przykrywamy i zostawiamy na średnim ogniu na 10 min – nie odkrywamy
nie mieszamy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy jeszcze 10 min. Po zdjęciu z ognia
ryż lekko wzruszamy widelcem i zostawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy
dorzucamy imbir i czosnek
prażymy na brązowo. Odcedzamy na sicie
zachowując tłuszcz. Zielone części porów kroimy w cienkie plasterki. Odcedzony aromatyczny olej ponownie wlewamy na patelnię
rozgrzewamy
wrzucamy posiekaną kapustę i pora. Smażymy 5–8 min
mieszając drewnianą łyżką; na koniec dodajemy ocet ryżowy.
Grzyby mun zalewamy wrzątkiem z odrobiną soli
po 15 min odcedzamy
kroimy w cienkie paseczki. Do ugotowanego ryżu dodajemy zawartość patelni
pestki
sezam
cukier
grzyby
sos sojowy
olej sezamowy. Całość delikatnie mieszamy i przed podaniem szybko obsmażamy
najlepiej na natłuszczonym woku (jeśli mamy zwykłą patelnię
maksymalnie rozgrzewamy i podsmażamy partiami). Przed podaniem obsypujemy uprażonym czosnkiem lub mieszamy z nim.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 9/2017