Soljanka

Porady:

• Ważnym składnikiem soljanki jest kwaśny składnik, który odpowiada za charakterystyczny kwaśny posmak zupy rosyjskiej. Można go uzyskać za pomocą zalewy z ogórków kiszonych, który z powodzeniem można zastąpić kwasem chlebowym lub sokiem cytrynowym.
• Tradycyjnie soljankę przygotowuje się na wywarze mięsnym, dzięki któremu zupa ta jest tak sycąca. Na wschodzie wywar przyrządza się na różnych składnikach mięsnym – wołowinie, wieprzowinie, drobiu, ale także słoninie i kiełbasie, a niekiedy nawet parówkach. Panuje przekonanie, by wywar przygotować na wszystkich składnikach mięsnych, które ma się akurat w lodówce.
• W niektórych wariantach soljankę doprawia się kwaśną śmietaną. Jednakże lepszym pomysłem jest dodanie jej tuż przed podaniem, bezpośrednio do talerza.
• Soljankę serwuje się z pajdą świeżego pieczywa pszennego.
  

Notka redakcyjna:

Soljanka – historia i pochodzenie

Soljanka (właściwie solanka) to tradycyjna zupa chłopska wywodząca się ze Wschodu – jest ona szeroko rozpowszechniona w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Można ją spotkać także na Podlasiu, gdzie, ze względu na usytuowanie geograficznie, można zaobserwować sporo wpływów ze Wschodu. Co ciekawe, w krajach słowiańskich była ona bardzo popularnym daniem stołówkowym, gdzie bardzo chętnie ją spożywano ze względu na bardzo dobry stosunek ceny do sytości. Soljanka jest gęstą zupą, którą przygotowuje się zazwyczaj na wywarze mięsnym, który niekiedy zastępuje się wywarem rybnym lub grzybowym – jest to dobra opcja dla osób na diecie bezmięsnej. Początkowo soliankę przygotowano na wywarze rybnym bez dodatków, dopiero z czasem zaczęto dodawać bardzo zróżnicowane dodatki, które znacząco zmieniły charakter tej zupy.

Nie tylko soljanka – inne dania kuchni rosyjskiej

Soljanka nie jest jedyną potrawą rosyjską szerzej rozpowszechnioną w kuchni polskiej. Inną zupą rosyjską, równie charakterystyczną w smaku, jest siczi, którą przygotowuje się na bazie wywaru mięsnego, rybnego lub grzybowego, a także kapusty i różnych warzyw (marchewki, pietruszki, selera). Innym rosyjskim klasykiem jest okroszka, w której znajdziemy ogórki, ziemniaki, kiełbasę, rzodkiewkę i składnik mleczny – jogurt, kefir lub śmietanę. Kuchnia rosyjska, czy też w ogóle wschodnia, bardzo mocno kojarzy się z pielmieni, czyli pierożkami z nadzieniem mięsnym, które nieco przypominają nasze rodzime uszka. Okolice Bajkału słyną z kolei z ryb w niemal każdej możliwej postaci, w tym m.in. z omulem – rybą z rodziny łososiowatych. W kuchni rosyjskiej spotkamy również pierogi z różnym nadzieniem i bardzo różnym ciastem – spożywa się je zarówno na zimno, jak i na ciepło.