Sos barbecue

Porady:

• Sos barbecue możemy zagęścić mąką ziemniaczaną. Łyżkę skrobi mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody, dodajemy pod koniec gotowania.
• Smak sosu BBQ można podkręcić dodając łyżkę sosu Worcestershire, odrobinę bourbonu lub whisky, wędzoną paprykę, suszone śliwki lub rodzynki.
• Jeśli chcemy uzyskać idealnie gładką konsystencję sosu, możemy po ugotowaniu go zblendować.
• Cukier trzcinowy można zastąpić melasą lub miodem.
• Zamiast octu można dodać sok z cytryny.
• Ostudzony sos barbecue można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 tygodnie.

Notka redakcyjna:

Oryginalny sos barbecue

Dokładne pochodzenie sosu nie jest znane. Pierwsze wzmianki o nim sięgają XVII wieku, kiedy powstawały pierwsze kolonie amerykańskie. W zależności od regionu sos barbecue różni się smakiem:

• w Memphis – bazą są pomidory, ocet, cukier brązowy i ostre przyprawy,
• w Kansas City – podstawą są pomidory z melasą,
• w Karolinie Południowej – główne składniki to musztarda, ocet i pieprz,
• w Alabamie – dominują nuty octu i pieprzu, a w rejonie miasta Decatur bardziej popularny jest biały sos, przygotowywany z majonezu i białego pieprzu,
• w Teksasie – do sosu dodaje się papryczkę chili i kmin rzymski.

Dania mięsne z sosem BBQ

Najbardziej popularne są dania z grilla, ale w podobny sposób można je przygotować także poza sezonem w piekarniku:

• żeberka z grilla w sosie barbecue – wstępnie upieczone żeberka smarujemy grubą warstwą sosu BBQ, następnie pieczemy je na grillu lub na kratce w piekarniku. Po 4 min obracamy żeberka, smarujemy z drugiej strony sosem i pieczemy przez kolejne 3–4 minuty,
• skrzydełka w sosie BBQ – skrzydełka nacieramy solą, a następnie sosem barbecue. Pieczemy je przez ok. 40 min w piekarniku rozgrzanym do 180°C,
• karkówka barbecue – porcje mięsa solimy i wkładamy do miski z sosem BBQ. Odkładamy je na 3–4 godz. do lodówki, aby przeszło smakiem, po czym pieczemy je w piekarniku (po 25 min z każdej strony w temperaturze 180°C) lub na grillu.

Potrawy wegetariańskie z sosem barbecue

• Wegeburgery – na przykład burgery z ciecierzycy – polewamy sosem i podajemy w bułce ze świeżymi warzywami.
• Szaszłyki sojowe – w sosie barbecue marynujemy tempeh lub tofu. Nadziewamy na patyczki naprzemiennie z warzywami. Grillujemy lub pieczemy w piekarniku.
• Grillowane warzywa – sos BBQ można podać do grillowanych bakłażanów, cukinii lub papryki.
• Nuggetsy z boczniaków – usmażone w chrupiącej panierce doskonale smakują ze słodko–pikantnym sosem.