Sos cezar

Sposób przygotowania

• krok 1

  Czosnek: obieramy i przeciskamy przez praskę. Możemy też rozetrzeć go za pomocą noża szefa kuchni (o szerokim ostrzu). Należy umieścić ząbek na desce, pokroić go w plasterki i posypać solą – dzięki niej puści sok, który ułatwi rozdrobnienie go. Jedną rękę kładziemy na trzonku, drugą przytrzymujemy ostrze. Kołyszemy nożem w taki sposób, który pozwoli jednocześnie siekać i rozcierać czosnek. Kontynuujemy czynność, aż otrzymamy pastę.

  

• krok 2

  Połączenie składników: umieszczamy w miseczce sos worcestershire, majonez, musztardę (najlepiej ostrą i kremową, nie ziarnistą), czosnek i sok z cytryny. Sos cezara często zawiera też posiekane anchois, czyli fileciki z sardeli. Są doskonałym źródłem umami, ale możemy je pominąć, zwłaszcza kiedy chcemy przygotować wegetariański dodatek do sałatki lub dip. Jeśli nie mamy w spiżarni sosu worcestershire, możemy zastąpić go mieszanką ketchupu, sosu sojowego i octu winnego (w proporcjach 1:1:1). Łączymy wszystkie składniki łyżką lub rózgą kuchenną.

  

• krok 3

  Parmezan: ścieramy na najmniejszych oczkach tarki. Możemy też rozdrobnić go przy pomocy robota kuchennego (jeśli przyrządzamy większą porcję). Dodajemy do miseczki z pozostałymi składnikami. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy. Sos do cezara można też zmiksować za pomocą blendera (zwłaszcza jeśli decydujemy się na dodanie filecików anchois). Będzie miał wtedy kremową, jednolitą konsystencję.

  

• krok 4

  Podanie: przekładamy gotową mieszankę do miseczki lub polewamy nią przygotowaną przystawkę. Możemy serwować sos do sałatki cezar z kurczakiem, ale pasuje też do potrawy z krewetkami lub jajkami na twardo. Sprawdzi się też jako dip do crudités (pokrojonych w paluszki surowych warzyw) lub frytek.