Sos śmietanowy

Porady:

• Bulion warzywny najlepiej jest przygotować samodzielnie. Można go przechowywać w lodówce w zawekowanym słoiku nawet przez kilka miesięcy.
• Biały sos można zrobić również ze słodką śmietaną – 30 lub 36%. Nie trzeba jej hartować – na pewno się nie zważy, więc dodajemy ją bezpośrednio do gorącego bulionu. Sos ze słodką śmietaną jest bardziej aksamitny w smaku, ale też bardziej kaloryczny – doskonały do kurek lub innych grzybów leśnych.
• Do sosu śmietanowego świetnie pasują świeże zioła, takie jak koperek, bazylia, tymianek czy natka pietruszki.
• Doskonale smakuje także ze świeżo mielonym pieprzem, gałką muszkatołową, słodką lub ostrą papryką.

Notka redakcyjna:

Dania z sosem śmietanowym

• Makaron w sosie śmietanowym – można dodać do niego pierś z kurczaka, szpinak, pieczarki lub brokuły. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę (można dodać czosnek), dodajemy wybrany składnik i zalewamy sosem. Na koniec całość mieszamy z makaronem ugotowanym al dente.
• Kurczak w sosie śmietanowym – może to być pierś lub udka. Wybrane mięso podsmażamy na patelni i zalewamy sosem. Całość możemy zapiec z serem i warzywami w piekarniku lub podać z ugotowanym ryżem. W podobny sposób zrobimy pierś kurczaka w sosie śmietanowo–ziołowym.
• Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym – duszone na patelni wychodzą delikatne i kruche. Można podać je z czystym sosem śmietanowym lub z dodatkiem ziół lub grzybów. Do tego doskonale pasują gotowane młode ziemniaki posypane koperkiem.
• Gnocchi w sosie śmietanowym – włoskie ziemniaczane kluseczki, ale także polskie kopytka świetnie smakują w sosie śmietanowo–serowym.

Jak zagęścić sos śmietanowy?

W podstawowym przepisie sos śmietanowy zagęszczany jest mąką pszenną. W wersji bezglutenowej możemy użyć:

• mąki ziemniaczanej – na 500 ml sosu wystarczy 1 łyżeczka, czyli ok. 5 g. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w zimnej wodzie, dodajemy do gorącego sosu i energicznie mieszamy, aby nie zrobiły się grudki,
• kremowego serka śmietankowego lub topionego – jego dodatek jednak wpłynie na smak sosu,
• ciecierzycy lub białej fasoli – wybrany składnik trzeba wcześniej ugotować, aby był miękki (można użyć także gotowych strączków ze słoika lub puszki), a następnie zblendować. W takiej postaci dodajemy do sosu, mieszamy i gotujemy przez kilka minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sos zgęstnieje także po odpowiednio długim redukowaniu, czyli gotowaniu bez pokrywki. Szybciej zgęstnieje na patelni – większa powierzchnia parowania zdecydowanie przyspieszy ten proces.

Sosy śmietanowe z dodatkami

• Sos brokułowy – na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy pokrojonego w małe różyczki brokuła. Wlewamy bulion, śmietanę i zagęszczamy sos mąką. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać odrobinę sera gorgonzola.
• Sos pieczarkowy – pieczarki smażymy z cebulą na maśle. Dodajemy śmietanę kremówkę. Doprawiamy solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
• Sos szpinakowy – szpinak smażymy na maśle z czosnkiem, dodajemy śmietanę kremówkę i opcjonalnie ser feta, gorgonzolę, parmezan lub grana padano.
• Sos koperkowy – do sosu śmietanowego dodajemy drobno posiekany koperek.
• Sos alfredo – to z kolei sos śmietanowy przygotowany z dodatkiem nie tylko aromatycznych ziół i przypraw, ale także białego wina oraz parmezanu.