Spanakopita

Porady:

• Zamiast rozpuszczonego masła do smarowania płatów ciasta filo możemy użyć oleju roślinnego o neutralnym smaku lub oliwy.
• Używamy szpinaku baby, który ma delikatne, małe liście i jest odmianą najczęściej występującą w sklepachą. Jeśli jednak kupiliśmy szpinak zwyczajny, usuńmy z niego twarde łodygi i pamiętajmy o poszatkowaniu go. W ostateczności możemy użyć produktu mrożonego.
• Spanakotiropita, czyli placek ze szpinakiem i z serem, tradycyjnie zawiera ser feta. Możemy go jednak zamienić na ricottę lub inny wyrób nabiałowy o kremowej konsystencji. Możemy także dodać kefalotyri, który jest twardym białym serem owczym produkowanym w Grecji.
• Popularnymi dodatkami do farszu są suszone pomidory i oliwki kalamata, które świetnie współgrają ze śródziemnomorskimi składnikami.
• Ciasto filo ze szpinakiem smakuje nieziemsko na gorąco, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żebyśmy podawali spanakopitę, kiedy całkowicie wystygnie, w temperaturze pokojowej.
• Wytrawne ciasto nadziewane szpinakiem doskonale komponuje się z greckim dipem tzatziki, czyli prostym sosem na bazie jogurtu, z ogórkiem, czosnkiem, ziołami i oliwą.
• Ciasto filo, którego nazwa pochodzi od greckiego słowa liść, jest bardzo delikatne. Jeśli przekładanie zapiekanki zajmuje nam dużo czasu, musimy uważać, żeby się nie wysuszyło. Płaty możemy przykryć folią spożywczą, a następnie wilgotną ściereczką, dopóki nie będą nam potrzebne.
• Jeśli nie zużyliśmy całego ciasta filo, które było w opakowaniu, możemy je zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez 3 dni.
• Spanakopita z ciasta francuskiego może być dobrym rozwiązaniem, jeśli nie udało nam się dostać ciasta filo. Różnią się one nieco sposobem przyrządzenia, ale mają podobną, warstwową strukturę.
• Spanakopita często występuje w postaci nadziewanych trójkącików. W tej formie świetnie sprawdza się jako przekąska na przyjęcia. Przypomina nieco indyjskie pierożki samosy.

Notka redakcyjna:

Spanakopita i inne wytrawne ciasta ze szpinakiem

Spanakopita to znane na całym świecie ciasto szpinakowe rodem z Grecji. Możemy je zjeść nie tylko podczas śródziemnomorskich wakacji, ale także w innych częściach Europy. Jego wersja bez jajek i sera spożywana jest przez mieszkańców Grecji w trakcie postu. Wytrawne ciasto ze szpinakiem ma swoje różne oblicza na Starym Kontynencie. Oto niektóre z nich.

• Torta pasqualina – tarta ze szpinakiem i jajkiem z północno–zachodniego regionu Włoch, popularna także w Argentynie i Urugwaju. Ciasto francuskie wypełnione jest szpinakiem i ricottą oraz całym jajkiem na twardo. Danie tradycyjnie podawane jest w Niedzielę Wielkanocną.
• Pita zeljanica – domowa pita ze szpinakiem i serem przygotowywana na Bałkanach. Nadzienie otoczone jest ciastem yufka, czyli turecką odmianą filo.
• Banica – przysmak rodem z Bułgarii, podawany na śniadanie. Ciasto filo nadziewa się tutaj głównie słonym białym serem (sirene), ale spotyka się też wersje z warzywami, m.in. ze szpinakiem.

Jak zrobić własne ciasto filo? Czy warto?

Miłośnikom domowych wypieków proponujemy zrobienie własnego ciasta filo. W tej bardziej rustykalnej wersji będzie ono nosiło nazwę horiatiko. Składa się zaledwie z 4 składników: mąki, wody, soli i oliwy, ale cała trudność polega na umiejętnym rozwałkowaniu i rozciąganiu ciasta na bardzo cienkie płaty. Jest to bardzo pracochłonny proces. Wymaga nie tylko cierpliwości, ale także energii i dużej przestrzeni roboczej. Podobnie jak ciasto francuskie filo można z łatwością kupić w sklepie, dlatego większość osób wybiera to rozwiązanie. Dzięki temu można stworzyć nie tylko szybkie, wytrawne ciasta i przekąski, ale także desery, takie jak słynna baklava.