Bavette – stek z łaty wołowej

Porady:

• Steki bavette najlepiej smakują w wersji medium rare. Wysmażone na zewnątrz i lekko krwiste w środku zachowują doskonałą soczystość i sprężystość.
• Łata wołowa nie jest dobra w mocno wysmażonych stekach – wychodzi twarda i łykowata.
• Czas grillowania należy dostosować do grubości mięsa. Jak sprawdzić, czy steki są już gotowe? Trzeba odkroić kawałek i zobaczyć, jak mięso wygląda w środku.
• Dla wzbogacenia smaku marynaty możemy dodać liście świeżej szałwii lub odrobinę sosu Worcester.
• Bavette możemy także upiec w piekarniku. Żeby zamknąć soki w środku, należy wcześniej obsmażyć mięso na mocno rozgrzanej patelni. Gdy jest już rumiane z obydwu stron, przekładamy je na blachę i pieczemy przez 5 min w temperaturze 160°C.

Notka redakcyjna:

Jak podawać bavette?

Ważny jest sposób krojenia mięsa. Należy przecinać włókna pod kątem prostym – wtedy porcje bavette będą miękkie i łatwe do pogryzienia. Jest to proste, ponieważ w tej części wołowiny włókna są wyraźnie widoczne.

Mięso kroimy bardzo ostrym, dużym i płaskim nożem na cienkie plastry o grubości maksymalnie 1 cm.

Steki z łaty wołowej świetnie komponują się z innymi potrawami z grilla – łódeczkami ziemniaczanymi lub grillowanymi warzywami. Do tego sprawdzi się świeży dodatek, np. w postaci sałat ze śmietaną lub argentyńskiego sosu chimichurri.

Stek bavette w kuchni francuskiej

Steki z tańszych części mięsa to pomysł francuskich barów szybkiej obsługi. Odcinane porcje z tylnych części wołu są łatwe w obróbce, a przy tym doskonałe po krótkim smażeniu lub grillowaniu. Zasada jest taka, żeby nie smażyć mięsa zbyt długo – powyżej stopnia medium rare może zrobić się twarde.

We francuskim bistro dostaniemy bavette w towarzystwie:

• sosu béarnaise – na bazie żółtek, masła i estragonu,
• szwajcarskich placków rösti – smażonych placków z ziemniaków startych na grubych oczkach,
• szalotek smażonych na maśle,
• sałatki z rukoli,
• sosów z dodatkiem wina.

Inne pomysły na mięso bavette

Bavette można także pokroić w cienkie plastry i przygotować w woku. Mięso smażymy w wysokiej temperaturze przez 30 sekund z jednej i drugiej strony. Takie plastry są doskonałym dodatkiem do sałatek i dań kuchni azjatyckiej.

W Meksyku steki bavette znane są jako arrachera. Podawane są z guacamole i salsą pomidorową. Dla zaostrzenia smaku dodaje się limonkę, którą skrapiamy gorące, grillowane mięso.