Strucla makowa

Porady:

• Dodatki do masy makowej mogą być niemal dowolne, np. żurawina, miechunka, suszone wiśnie, jagody, różne gatunki orzechów. W niektórych regionach do środka dodaje się gruszki lub śliwki.
• Można zrobić struclę makową z kruszonką zamiast lukru lub z polewą czekoladową.
• Strucla makowa drożdżowa może być wykonana również z użyciem suchych drożdży, jednak ciasto wyjdzie wtedy nieco bardziej kruche, co wcale nie musi być wadą.
• Masę makową można wykonać wcześniej, żeby oszczędzić czas przed samymi świętami – można ją mrozić. Jeśli jednak nie zdążyliśmy się przygotować, to można upiec struclę makową z gotową masą makową. Tylko trzeba sprawdzać jej skład i wybierać te z większą zawartością maku i bez sztucznych dodatków i konserwantów.
• Ciekawą wariacją będzie strucla z białego maku, która w smaku będzie podobna do rogali świętomarcińskich.
• Jeśli zostanie nam masa makowa można wykorzystać ją do zrobienia klusek z makiem na wieczerzę wigilijną.

Notka redakcyjna:

Strucla makowa – rodzaje ciasta

Strucla makowa (makowiec) najczęściej robiona jest z ciasta drożdżowego – to tradycyjna wersja. Można również przygotować struclę makową:

• na kruchym cieście,
• krucho–drożdżowym,
• półkruchym,
• półfrancuskim.

Jej nieodłącznym elementem jest oczywiście odpowiednio przygotowany mak, do którego dodaje się rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i migdały. Tradycyjny polski makowiec oblany jest białym lukrem i przyozdobiony kawałkami skórki pomarańczowej.

Makowiec w różnych regionach

Strucla makowa to jedno z najbardziej znanych polskich ciast. Pojawia się na naszych stołach od kilkudziesięciu lat, na dobre zagościła u nas na początku XX wieku. Choć jej receptura nie ulega zmianom, wciąż cieszy podniebienia. Makowiec na cieście drożdżowym nieco różni się w zależności od regionu Polski. Swoje wersje mają m.in. Podlasie, Lubartów, Sędziszów i Śląsk. To właśnie na Śląsku, oprócz strucli, robi się także kołocze weselne z makiem. Mają one postać placka z kruszonką, w którym drożdżowe blaty są przełożone makową masą. W lubelskim Lubartowie zwija się płat ciasta drożdżowego z bardzo dużą ilością masy z maku, miodu i bakalii.

Ciekawostka o strucli makowej

Strucla makowa to jedno z dań wigilijnych. Ludowe wierzenia mówią, że mak chroni przed złymi mocami i zapewnia szczęście. Jest także symbolem urodzaju. Oczywiście nie oznacza to, że wypiek ten można jeść wyłącznie w święta – wielbiciele strucli mogą oczywiście spożywać ją przez cały rok.

Dotarła do nas prawdopodobnie z Niemiec, a dokładnie z Saksonii, gdzie obecna była już w XV wieku. Strucla niemiecka jest przygotowywana z dodatkową warstwą z marcepanu, ozdobiona grubą warstwą cukru pudru lub lukru.