Surówka z buraków

Porady:

• Surówka z buraczków gotowanych to klasyczny dodatek do obiadu. Można ja przyrządzić także z pieczonego warzywa. Należy je wyszorować i zawinąć w folię aluminiową. Dobrze jest włożyć je do naczynia żaroodpornego, na wypadek, gdyby z kieszonki zaczął wyciekać sok. Burak powinien się piec przez około 60–90 minut w 200°C.
• Pamiętajmy, żeby obierać buraki w rękawiczkach, ponieważ mocno barwią skórę. Uważajmy też, żeby warzywo nie miało styczności z jasną drewnianą deską do krojenia. Trudno będzie ją potem domyć.
• Czy można zrobić surówkę z buraków surowych? Tak, ale twarde warzywo warto wtedy mocno rozdrobnić (na małych oczkach tarki lub w robocie kuchennym). Zaletą takiego rozwiązania jest to, że czerwona bulwa, która nie została poddana obróbce termicznej, ma niższy indeks glikemiczny.
• Miłośnicy wyrazistych, kwaśnych dodatków do obiadu mogą przygotować starte buraczki z dodatkiem octu jabłkowego lub winnego.
• Prosta surówka z burakiem będzie bardziej sycąca i kremowa, jeśli wymieszamy ją z sosem majonezowym z dodatkiem jogurtu naturalnego lub śmietany. Można go doprawić czosnkiem lub koperkiem. Jeśli nie chcemy przyrządzać dressingu na bazie nabiału, możemy po prostu skropić surówkę olejem rzepakowym lub oliwą.
• Posiekana cebula świetnie komponuje się ze słodkim warzywem i kwaskowym owocem. W zależności od tego, czy wolimy ostre czy łagodniejsze smaki, możemy wykorzystać białą lub czerwoną cebulę, a także dymkę lub szalotkę.
• Surówka z czerwonych buraków świetnie pasuje do tradycyjnych dań mięsnych, takich jak kotlet schabowy, mielony lub polędwica wołowa.

Notka redakcyjna:

Co można dodać do surówki z buraczków?

Klasyczna surówka z buraków do obiadu powstaje z ugotowanego do miękkości warzywa, kwaśnego jabłka i drobno posiekanej cebulki. Można jednak dodawać do niej przeróżne elementy warzywne (ale nie tylko, bo sprawdzą się też na przykład bakalie), takie jak:

• marchewka – taka surówka z buraków gotowanych to skarbnica beta-karotenu i żelaza.
• ogórki kiszone – w tej wersji właściwie nie będzie konieczne skrapianie składników sokiem z cytryny. Dzięki startym ogórkom ze słoika jabłka nie ściemnieją, a surówka z buraczków stanie się wystarczająco kwaśna.
• chrzan – dla miłośników ostrzejszych smaków. Taka surówka przekona szczególnie tych, którzy nie wyobrażają sobie świątecznego obiadu lub zimnej płyty bez ćwikły z chrzanem.
• orzechy włoskie – dodają kompozycji charakterystycznej goryczki i sprawiają, że surówka przyjemnie chrupie.
• papryka – jej łagodny, słodkawy smak i zwarty miąższ idą w parze z miękkimi buraczkami. Pokrojone w kostkę warzywo można dodać zamiast marchewki.

Sałatka z buraków do obiadu – inne pomysły

Prosta sałatka z buraków gotowanych pasuje zarówno do mięsnych, jak i wegetariańskich obiadów. Wzbogaca posiłek o wartościowe składniki odżywcze i zapewnia prawdziwą eksplozję słodko-kwaśnych smaków. To doskonała propozycja na co dzień, ale jeśli chcemy ją nieco zmodyfikować, możemy zrobić też takie dodatki do obiadu jak:

• surówka z kiszonych buraków – pozornie bardzo podobna do sałatki z gotowanego warzywa, ale w rzeczywistości ma zupełnie inny profil smakowy. Kiszone buraki tracą swoją słodycz, za to są genialnym naturalnym probiotykiem. Można je zetrzeć na tarce i połączyć z jabłkiem.
• sałatka z burakiem i fetą – w tej wersji warzywo piecze się i kroi w kostkę lub plastry, zamiast ścierać na wiórki. Doskonale łączy się ze słonym serem, zieloną rukolą, orzechami włoskimi i dressingiem miodowo-musztardowym. Zazwyczaj podaje się ją na kolację, z grzankami, ale może być też ciekawym dodatkiem do placków ziemniaczanych lub kotletów z cukinii.
• surówka z czerwonej kapusty i buraczków – to wariacja na temat klasycznego coleslaw. Przyjemnie chrupie, jest skarbnicą właściwości odżywczych i zachwyca głęboką, purpurową barwą.

Właściwości odżywcze buraków

Burak jest warzywem znanym już od czasu starożytności – już wtedy ceniono go za właściwości prozdrowotne. Prawdopodobnie pojawił się w Polsce w XIV wieku, chociaż niektóre źródła podają wiek XV. Warzywo kryje w sobie bogactwo substancji odżywczych. Znajdziemy w nim między innymi:

• magnez,
• potas,
• cynk,
• żelazo,
• fosfor,
• witaminy z grupy B,
• witaminę C, A, E i K,
• błonnik pokarmowy.

Włączenie tego warzywa do codziennej diety wspiera funkcjonowanie układu odpornościowego, a w dłuższej perspektywie zapobiega infekcjom. Oprócz tego buraki polecane są osobom starszym, ponieważ pozytywnie wpływają na pamięć. Nie tylko wspomagają funkcjonowania mózgu, ale także wzmacniają zęby i kości. Na dodatek są niskokaloryczne – w 100 g mają zaledwie 45 kcal. Surówka z gotowanych buraków na zimno to dobry dodatek do obiadu dla osób na diecie redukcyjnej.

Co można zrobić z buraków?

Burak jest powszechnie występującą w Polsce rośliną uprawną. Znajduje szerokie zastosowanie kulinarne. Jest ważnym składnikiem naszych tradycyjnych dań, takich jak barszcz czerwony. Dzięki niemu powstaje pyszna surówka z buraków i jabłek, ale można z niego zrobić także różne przystawki, zupy, zapiekanki, a nawet słodkie wypieki.

Wśród popularnych dań należy w pierwszej kolejności wymienić carpaccio z buraków, które przygotowuje się poprzez pokrojenie warzywa w cieniutkie plasterki i skropienie go aromatycznym dressingiem. Nie należy też zapomnieć o chłodniku, wegańskich burgerach i hummusie, które wiele zyskują na dodatku tego uniwersalnego warzywa. Warto choć raz wypróbować także brownie z buraka, które zaliczanie jest do fit słodyczy.