Szparagi pieczone z dipem boczkowym

Sposób przygotowania

• krok 1

  Na dip: boczek kroimy tak drobno, jak to możliwe, wrzucamy go na rozgrzany olej, mieszamy smażąc na małym ogniu przez 15 min, tak aby stał się rumiany i chrupiący. Metalowe sito ustawiamy na dzbanku i wrzucamy bekon, tak aby tłuszcz spłynął do dzbanka. Potrzebujemy ok. 200 ml tłuszczu, więc uzupełniamy ten ze smażenia boczku olejem, jeśli to konieczne. Pozostawiamy do ostygnięcia na 10 min. Jajko, żółtko i musztardę mieszamy, aby się połączyły, następnie powoli, kropla po kropli dolewamy tłuszcz z boczku, a gdy sos zacznie gęstnieć – nieco szybciej. Gdy już uzyskamy majonez, dodajemy ocet i chrupiący boczek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Możemy go przechowywać do trzech dni w lodówce.

• krok 2

  Szparagi: jedno z trzech jajek rozdzielamy na białko i żółtko. Białko wkładamy do miski z pozostałymi 2 jajkami, ubijamy widelcem i odstawiamy. Mąkę wysypujemy na płaski talerz, na drugi, nieco głębszy – ubite jajka, na trzeci – parmezan wymieszany z panko lub bułką tartą. Szparagi płuczemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki, osuszamy i zanurzamy w mące, potem w ubitych jajkach, następnie w parmezanie z panko i odkładamy na talerz. Można je tak przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.

• krok 3

  Piekarnik rozgrzewamy do temp. 220°C. Blachę lub tacę silikonową do pieczenia skrapiamy olejem i ogrzewamy w piekarniku. Gdy olej jest gorący, ostrożnie układamy na nim, w jednej warstwie, opanierowane szparagi. Pieczemy przez 20 min, obracając w połowie, aż się całe zrumienią i będą chrupiące. Podajemy ciepłe, z frytkami i majonezem boczkowym.

  Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2018