Szparagi w cieście francuskim

Sposób przygotowania

• krok 1

  Myjemy szparagi w zimnej wodzie. Młodych, zielonych łodyżek nie trzeba obierać, ich skórka jest miękka i delikatna. Osuszamy je na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce. Możemy je zblanszować (wrzucić na minutę do wrzątku, po czym przełożyć do zimnej kąpieli wodnej) przed pieczeniem, ale nie jest to konieczne.

  

• krok 2

  Odłamujemy lub odkrajamy zdrewniałe końcówki. To, ile łodyżki trzeba będzie odciąć, zależy głównie od grubości szparagów. Chwyćmy je za brzegi i wygnijmy w pałąk. Powinny ułamać się właśnie w miejscu, gdzie zaczyna się delikatniejszy miąższ. Nie wyrzucajmy końcówek – są twardsze, ale mają sporo smaku. Można dodać je do wywaru warzywnego lub zupy krem. Skrapiamy szparagi oliwą (można rozsmarować ją pędzelkiem). Oprószamy solą i pieprzem.

  

• krok 3

  Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i pozwalamy mu zyskać temperaturę pokojową (inaczej popęka podczas rozwijania). Rozkładamy płat na żaroodpornym pergaminie (może być to papier z oryginalnego opakowania). Kroimy go w kwadraty. Warto wykorzystać radełko z falowanym ostrzem, żeby ciasto francuskie ze szparagami miało ozdobne brzegi.

  

• krok 4

  Na każdą porcję ciasta nakładamy ulubioną wędlinę w plasterkach. Może być to prosciutto, które świetnie komponuje się z nowalijkami, ale sprawdzi się też dowolna szynka gotowana lub wędzona. Na środku kwadratu, po ukosie, umieszczamy po 2–3 szparagi.

  

• krok 5

  Posypujemy szparagi serem żółtym. Możemy przygotować go wcześniej lub zetrzeć bezpośrednio na porcje, jeśli dysponujemy poręczną tarką. Sprawdzą się zarówno twarde sery dojrzewające typu parmezan lub pecorino, jak i miękkie odmiany, na przykład cheddar, gouda lub mozzarella. Warto wybrać taki produkt, który ma wyraźny smak i dobrze się rozpuszcza.

  

• krok 6

  Owijamy szparagi szynką, a następnie składamy ciasto francuskie w kopertę. Lekko dociskamy rogi, żeby się skleiły. Najlepiej, jeśli złączenie znajdzie się pod spodem, wtedy zyskamy pewność, że nie otworzy się podczas obróbki termicznej. Rozmącamy jajko (ewentualnie z niewielką ilością mleka) rózgą lub widelcem. Smarujemy nim szparagi w cieście francuskim z szynką i serem, żeby wierzch przekąski ładnie się błyszczał po upieczeniu. Możemy posypać je czarnym sezamem, makiem lub czarnuszką.

  

• krok 7

  Zapiekamy szparagi przez około 15 minut w 200°C, aż ciasto francuskie urośnie, zarumieni się i stanie się chrupiące. Nie trzymajmy ich zbyt długo w piekarniku, żeby nadmiernie ich nie wysuszyć. Zdejmujemy je z papieru do pieczenia szeroką szpatułką i serwujemy od razu, na ciepło.

  

• krok 8

  Szparagi w cieście francuskim warto posypać przed podaniem dodatkowym parmezanem, a także skropić główki i końcówki łodyżek oliwą i sokiem z cytryny. Przekąskę polecamy serwować z sosem czosnkowym lub tatarskim. Niezjedzone porcje należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, żeby ciasto francuskie nie łapało wilgoci. W razie potrzeby można rozgrzać je ponownie w piekarniku, ale dobrze smakują też na zimno.