Tafelspitz – austriacka sztuka mięsa

molecules.methodList.methodLabel

• molecules.methodlist.counterprefix 1

  Cebula: nieobraną przekrawamy na pół, kładziemy na suchej patelni cięciem ku dołowi i rumienimy ją.

• molecules.methodlist.counterprefix 2

  Mięso: wołowinę i kości myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy.

• molecules.methodlist.counterprefix 3

  Gotowanie: 3 litry wody zagotowujemy, dodajemy wołowinę, kości wołowe ze szpikiem i ziarna pieprzu. W trakcie zbieramy szumowinę, która zbiera się na powierzchni. Gotujemy 4 godziny.

• molecules.methodlist.counterprefix 4

  Warzywa: marchew, seler i por obieramy, myjemy i kroimy w kawałki podobnej wielkości. Wraz z cebulą dodajemy je do wywaru na 30 minut przed końcem gotowania.

• molecules.methodlist.counterprefix 5

  Wykończenie tafelspitz: mięso i warzywa wyjmujemy z garnka. Wyciągamy szpik z kości i dodajemy go do bulionu, gotujemy 5 minut. Doprawiamy do smaku.

• molecules.methodlist.counterprefix 6

  Serwowanie: mięso kroimy w plastry, dokładamy warzywa, polewamy niewielką ilością bulionu ze szpikiem.