Porady:
- Warto zachować nieco wody z gotowania makaronu. Można wlać ją na patelnię, jeśli grzyby wydadzą nam się zbyt suche.
- Makaron z borowikami wykańczamy startym lub pokrojonym w cienkie płatki parmezanem. Możemy też sięgnąć po inny twardy ser, np. grana padano, pecorino lub dziugas.
- W przepisie na makaron z grzybami leśnymi świetnie sprawdzają się nie tylko borowiki, ale także podgrzybki, koźlarze, rydze lub kurki. Możemy też wykorzystać maślaki, ale pamiętajmy, że trzeba obrać ich kapelusze ze skórki przed smażeniem.
- Jeśli chodzi o rodzaj makaronu, najlepszym wyborem będą długie wstążki. Tagliatelle z borowikami to klasyczne i pięknie prezentujące się danie włoskiej kuchni. Można też wykorzystać nieco szersze wstążki, czyli pappardelle, ale tak naprawdę sprawdzi się każdy typ makaronu, który mamy akurat w szafce kuchennej.
- W wersji wegańskiej rezygnujemy z masła na rzecz aromatycznej oliwy. Parmezan z powodzeniem zastąpią płatki drożdżowe lub orzechy nerkowca.
- Makaron z borowikami możemy posypać nie tylko natką pietruszki i szczypiorkiem, ale także innymi świeżymi ziołami, takimi jak oregano, tymianek, rozmaryn lub bazylia. Ze smakiem grzybów świetnie komponują się koperek i estragon.
- Do przyrządzenia potrawy możemy poza sezonem jesiennym możemy wykorzystać mrożone grzyby. Przed obróbką termiczną wystawmy je odpowiednio wcześniej na blat kuchenny, żeby odtajały. W ujemnej temperaturze można przechowywać zarówno borowiki, jak i kurki i rydze. Jeśli chcecie zrobić zapasy na zimę, sprawdźcie nasz poradnik, jak mrozić grzyby.
Notka redakcyjna:
Makaron z borowikami – dodatki
Tagliatelle z grzybami to wdzięczny materiał do kulinarnych modyfikacji. Wystarczy kilka prostych składników, żeby potrawa była mocno sycąca lub zaskakiwała smakowymi niuansami. Poniżej lista sprawdzonych dodatków:
- różnego rodzaju mięsa, na przykład polędwiczka lub pierś z kurczaka. Ich delikatny smak doskonale przenika wyrazistym aromatem grzybów.
- szpinak – to z kolei propozycja na obiad w wersji wegetariańskiej. Zarówno zielone liście, jak i grzyby leśne idealnie komponują się z czosnkiem, więc z powodzeniem możemy połączyć składniki na jednej patelni.
- orzechy – nawet niewielka ilość prażonych fistaszków, pekanów lub migdałów doda potrawie chrupkości i wzbogaci jej bukiet smakowy. Osoby, którym brakuje odrobiny goryczki w daniu, mogą sięgnąć po orzechy włoskie.
- suszone pomidory – to ciekawy dodatek do grzybów, który nada potrawie włoski styl. Do sosu winno-maślanego można też wrzucić miąższ świeżego, soczystego pomidora, który stanowi przyjemny, kwaskowy element.
Smak potrawy można zmieniać, dodając do niej różne sery – nie tylko w stylu parmezanu, ale także ostre odmiany pleśniowe (na przykład gorgonzolę), wyraziste wyroby z koziego mleka, delikatną mozzarellę lub kremową ricottę.
Makaron z grzybami w sosie śmietanowym
Wstążki tagliatelle lub pappardelle z borowikami wyśmienicie smakują skąpane w prostej i delikatnej emulsji z białego wina i masła, ale można też przyrządzić klasyczny sos na bazie kremówki. Do podsmażonych grzybów dodajemy śmietanę 30% lub 36% i redukujemy ją przez kilka minut do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i parmezan.
Żeby potrawa była nieco mniej kaloryczna, zamiast kremówki możemy użyć kwaśnej śmietany 18%. Produkt o mniejszej zawartości tłuszczu należy zahartować przed dodaniem do sosu, inaczej może się zwarzyć. Jak to zrobić? Mieszamy śmietanę w osobnym naczyniu z zimną wodą, dodajemy gorący wywar i, cały czas mieszając, wlewamy ją na patelnię z grzybami. Do zabielenia sosu można też wykorzystać jogurt naturalny lub śmietankę kokosową.
Makaron z prawdziwkami suszonymi
Tagliatelle z grzybami leśnymi to potrawa, na którą wiele osób czeka przez cały rok. Żeby przypomnieć sobie jej smak poza sezonem, możemy sięgnąć po suszone borowiki lub podgrzybki. Jednak zanim dodamy je do sosu, musimy je odpowiednio przygotować:
- płuczemy je krótko pod bieżącą wodą,
- przekładamy do rondelka,
- zalewamy niewielką ilością wody i odstawiamy na 2–3 godziny, żeby zmiękły,
- odsączamy i odciskamy z nadmiaru płynu, po czym siekamy i smażymy, tak samo jak świeże grzyby.
Dla wzmocnienia aromatu sosu doskonale sprawdzą się także grzyby suszone w proszku, który przygotujemy z podgrzybków, borowików, kurek lub popularnych w Polsce kani.
