Sposób przygotowania

krok 1
Ciasto na tartę: mąkę przesiewamy na stolnicę. Na środek przekładamy zimne masło i siekamy je nożem. Następnie dodajemy szczyptę soli, cukier puder i zimną wodę. Szybko zagniatamy ciasto w kulę. Owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na ok. 60 min.
krok 2
Czereśnie: myjemy, odrywamy ogonki i drylujemy owoce. Osuszamy na ręczniku papierowym i przekładamy do miski. Dodajemy 50 g cukru, ekstrakt migdałowy, sok z cytryny i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Całość mieszamy.
krok 3
Przygotowanie do pieczenia: rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Formę o średnicy 24 cm smarujemy masłem.
krok 4
Formowanie tarty: schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 3 mm. Wykrawamy koło o średnicy ok. 28 cm. Z pozostałego ciasta wycinamy paski o szerokości ok. 2–3 cm. Dużym kołem z ciasta wykładamy dno formy i boki. Na spód rozkładamy czereśnie, a na nich układamy kratkę z pasków.
krok 5
Pieczenie: wierzch tarty smarujemy żółtkiem rozkłóconym z mlekiem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 50 min.
krok 6
Tarta z czereśniami jest gotowa: możemy ją przełożyć na paterę i oprószyć cukrem pudrem (opcjonalnie). Jeśli chcemy pokroić ją na ładne trójkąty, warto poczekać aż przestygnie.

Porady:

Masło na ciasto kruche powinno być dobrze schłodzone.
Paski na wierzch tarty wycinamy nożem lub radełkiem.
W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastępujemy mieszanką mąki kokosowej, migdałowej, ryżowej lub ziemniaczanej.
Jeśli lubimy przyprawy korzenne, do czereśni możemy dodać także odrobinę cynamonu i gałki muszkatołowej.
Aromat migdałowy możemy zastąpić waniliowym.
Słodkie czereśnie możemy zastąpić trochę bardziej kwaśnymi wiśniami lub czereśniowiśniami, czyli krzyżówką tych dwóch rodzajów owoców.
Świetnym dodatkiem do tarty z czereśniami są domowe lody waniliowe lub sos angielski.

To właściwie to samo ciasto tylko w innym kształcie. Możemy je upiec w dowolnej blaszce, więc nie potrzebujemy specjalnej formy do tarty:

ciasto kruche rozwałkowujemy na placek i przekładamy na blachę – najlepsza będzie tortownica, ale może być także kwadratowa lub prostokątna forma,
na środek nakładamy owoce, pozostawiając brzeg o szerokości ok. 5 cm z każdej strony,
brzegi ciasta nakładamy na owoce, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałów.

Kruche ciasto z owocami to przepis, który może być punktem wyjścia do bardziej wyszukanych wypieków. Poniżej kilka najsmaczniejszych propozycji:

tarta z czereśniami i budyniem – na kruche ciasto nakładamy warstwę gęstego budyniu waniliowego, który możemy zrobić domowym sposobem z żółtek i mąki ziemniaczanej. Do ciasta przygotowujemy budyń z mniejszą ilością mleka – zamiast 500 ml wystarczy 400 ml. Na budyń kładziemy owoce i przykrywamy je kratką z kruchego ciasta,
tarta z czereśniami i kruszonką – zamiast kratki, możemy zrobić kruszonkę. W klasycznej wersji składa się ona z masła, mąki i cukru. Możemy przygotować ją także z dodatkiem płatków migdałowych,
tarta z czereśniami i mascarpone – w tej wersji zapiekamy tylko spód ciasta. Po wystudzeniu, smarujemy dżemem wiśniowym. Następnie nakładamy krem śmietankowy z mascarpone, a na wierzch świeże, wydrylowane czereśnie,
tarta z czereśniami i bezą – w tym wariancie owoce wykładamy na wcześniej podpieczony spód, a na nich kładziemy bezę z białek i cukru. Następnie całość pieczemy przez 60 min w temperaturze 150°C.

Tarta czereśniowa to jeden z wielu pomysłów na pyszne sezonowe wypieki. Jakie inne słodkości przygotujemy z dodatkiem tych owoców?

Placek z czereśniami – to szybki i łatwy przepis, do którego nawet nie potrzebujemy miksera. W miękkim cieście jogurtowym zatopione są wydrylowane owoce.
Clafoutis – francuski przysmak, który w smaku przypomina amerykańskie naleśniki.
Biszkopt z czereśniami – w najprostszym wariancie na biszkoptowy spód nakładamy krem mascarpone, a na wierzch kładziemy owoce. Dodatkowo możemy przykryć je galaretką.

Czereśnie doskonale sprawdzą się jako dekoracja do deserów lodowych lub tortów. Pięknie wyglądają na szczycie naked cake lub w tortach bezowych z mascarpone i owocami.