Tarta mocca

Sposób przygotowania

• krok 1

  Ciasto: cukier puder ubijamy z masłem. Dodajemy jajka, przesianą mąkę i kakao. Wyrabiamy ciasto. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 2 godz. Rozwałkowujemy i wylepiamy formę na tartę (23 cm). Pieczemy 15–20 min w temp. 200°C.

• krok 2

  Nadzienie: orzechy wrzucamy na blachę wyłożoną pergaminem i prażymy 5–8 min w temp. 160°C. Przenosimy na ściereczkę i rozcieramy, aby pozbyć się skórki. Obrane miksujemy na tłustą masę. Mleko łączymy z kawą i śmietanką podgrzaną z cukrem i laską wanilii. Ubijamy trzepaczką, aż do połączenia (wanilię usuwamy). Dodajemy masę orzechową i dalej ubijamy.

• krok 3

  Żelatyna: rozpuszczamy ją w 4 łyżkach ciepłej wody lub mleka. Przenosimy płynną masę do garnka z grubym dnem i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1 min. Gdy żelatyna napęcznieje, wlewamy ją przez sitko do gorącej masy orzechowej i mieszamy 1 i 1/2 min.

• krok 4

  Tarta mocca: wylewamy krem na spód tak, aby dotrzeć do górnej krawędzi ciasta. Łyżką usuwamy pęcherzyki powietrza lub pianki zebrane na powierzchni. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej przez co najmniej 45 min do 1 godz. przed przeniesieniem do lodówki. Dekorujemy kandyzowanymi orzechami laskowymi.