Tarta z rabarbarem i budyniem
Sposób przygotowania
krok 1
Do większej miski wsypujemy 200 g mąki, dodajemy masło (powinno być zimne, najlepiej pokrojone w kostkę) i siekamy składniki do momentu, aż zaczną przypominać kruszonkę. Wsypujemy cukier puder, sól, dolewamy zimną wodę i wszystko zagniatamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na ok. 1 godzinę.
krok 2
Przygotowujemy nadzienie: rozbijamy jajka, oddzielając białka od żółtek (białka nie będą nam potrzebne, możemy je jednak zamrozić do późniejszego wykorzystania lub zrobić z nich np. roladę bezową). Żółtka umieszczamy w misie razem z cukrem i ubijamy, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy 40 g mąki ziemniaczanej i 40 g mąki pszennej i ucieramy do połączenia.
krok 3
Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż nożem i ostrym końcem lub łyżeczką zeskrobujemy nasiona ze strąka. Wrzucamy je do niewielkiego garnuszka, dolewamy mleko i doprowadzamy do wrzenia. Naczynie zdejmujemy z płyty grzewczej.
krok 4
100 ml wrzącego mleka dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się. Następnie garnuszek z mlekiem ustawiamy na średniej mocy palnika i cienką strużką, cały czas mieszając zawartość, wlewamy zahartowane jajka z mąką. Masę mieszamy do momentu, gdy stanie się gładka i gęsta.
krok 5
Gotowy budyń przykrywamy i odstawiamy do ostygnięcia. Jeśli nie mamy czasu, możemy sięgnąć po produkt z torebki, jednak warto przygotować go samodzielnie – zdecydowanie poczujemy różnicę w smaku.
krok 6
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Okrągłą formę do tarty (o średnicy ok. 25 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Możemy ją też posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną lub bułką tartą (dzięki temu ciasto nie przystanie do formy).
krok 7
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i wykładamy nim dno formy do tarty (możemy je rozwałkować na papierze do pieczenia). Delikatnie nakłuwamy spód widelcem, a następnie przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy suchą fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi (jest to konieczne, żeby podczas pieczenia ciasto zachowało równy kształt). Formę wstawiamy do piekarnika na 10 minut, następnie usuwamy papier z obciążeniem i pieczemy przez kolejne 10 minut.
krok 8
Rumiane i kruche ciasto odstawiamy do wystudzenia na kilka minut. Gdy spód będzie już chłodny, wykładamy pokrojony rabarbar i przykrywamy go kremem budyniowym. Całość pieczemy przez 15-20 minut, aż rabarbar lekko zmięknie, a budyń delikatnie się zetnie. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie przechowujemy w lodówce.
krok 9
Tartę z rabarbarem podajemy dobrze schłodzoną, pokrojoną w trójkąty. Doskonale pasuje do filiżanki aromatycznej kawy lub herbaty. Możemy dodatkowo podkręcić jej smak odrobiną domowego sosu waniliowego.