Tatar wołowy
- wołowina: 250 g
- olej: 15 ml
- woda: 30 ml
- sól: 3 g
- pieprz czarny: 3 g
- cebula: 50 g
- czerwona cebula: 50 g
- kiszone ogórki: 100 g
- grzybki marynowane: 60 g
- kapary: 15 g
- musztarda: 20 g
- żółtko: 2 szt.
- chleb: 2 szt.
Sposób przygotowania
krok 1
Przygotowanie mięsa: przekładamy je z lodówki do zamrażarki na minimum 15 minut. Dzięki temu stężeje i o wiele łatwiej będzie je posiekać. Najlepsze mięso na tatar to polędwica wołowa. Ma niewielką ilość białej tkanki łącznej i tłuszczu, dzięki czemu jest krucha i delikatna w smaku. Opcjonalnie można wykorzystać ligawę lub rostbef. Tatar z polędwicy wołowej najlepiej przyrządzić w dniu zakupu mięsa, żeby było świeże i nie straciło koloru.
krok 2
Tatar wołowy: za pomocą ostrego noża kroimy mięso w cienkie plastry, potem w paski, a następnie w drobną kostkę. Nie pracujmy nad nim zbyt długo, żeby nie powstała papka. Siekanie wołowiny ma tę zaletę, że w gotowej przekąsce wyczuwalna jest jej struktura, ale w ostateczności można ją też przepuścić przez maszynkę. Dodajemy do mięsa olej (rzepakowy lub słonecznikowy) lub oliwę, zimną wodę oraz sól i świeżo zmielony pieprz. Przepis na tatar wołowy można też wzbogacić mieszaną przyprawową typu maggi, sos sojowy lub worcestershire. Mieszamy.
krok 3
Dodatki: sparzamy skorupkę jajek. Rozbijamy je i oddzielamy żółtka od białek. Jeśli obawiamy się jedzenia ich na surowo, możemy wykorzystać żółtko z jajka na miękko. Elegancko będzie się prezentować także jajko przepiórcze, zwłaszcza jeśli zamierzamy podzielić tatar na mniejsze porcje. Ogórki kiszone i dwa rodzaje cebuli siekamy w kosteczkę. Grzyby w occie kroimy w mniejsze kawałki, jeśli jest taka potrzeba. Sprawdzą się dowolne okazy, zarówno podgrzybki, gąski lub maślaki, jak i kurki lub pieczarki.
krok 4
Podanie: układamy porcję mięsa na środku dużego talerza. Formujemy ją w dysk, najlepiej wewnątrz okrągłej foremki/wykrawaczki. Na wierzchu umieszczamy żółtko. Oprószamy tatar gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dookoła układamy dodatki: marynowane grzyby, ogórek kiszony, cebulę i kapary. Serwujemy z musztardą i świeżym pieczywem. Możemy udekorować natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podajemy od razu po przyrządzeniu, inaczej wołowina się utleni i straci swoją karminową czerwień.