Thai curry – gulasz tajski

Porady:

• Thai red curry polecamy ozdobić ziołami. Jeśli mamy taką możliwość, użyjmy tajskiej bazylii. Ma ona wyrazisty, słodkawy aromat zbliżony do anyżu i lukrecji. Warto dopełnić danie posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami. Przydadzą się też cząstki limonki, która nada daniu świeży, kwaskowy aromat.
• Sos rybny możemy zastąpić sosem sojowym, który można dostać w prawie każdym sklepie spożywczym lub markecie.
• Czerwoną pastę curry można kupić w sklepach z produktami kuchni świata lub zrobić samemu. Niezbędne będą takie składniki jak chili, trawa cytrynowa, limonka, czosnek, imbir, kolendra i sproszkowana papryka. Wystarczy wrzucić wszystkie elementy do kielicha blendera i zmiksować na pastę z olejem kokosowym.
• Proponujemy przepis na tajskie czerwone curry z kurczakiem, ale można też przyrządzić podobne danie na bazie aromatycznej pasty w innych kolorach, o nieco innym profilu smakowym. Na przykład popularna zielona potrawa (thai green curry) zawdzięcza swoją barwę dodatkowi ziół – kolendry, kaffiru i bazylii – oraz zielonego chili. Czerwona pasta powstaje przede wszystkim na bazie pikantnej czerwonej papryczki, czasami z domieszką pomidorów. Kolor żółtego curry, zbliżonego do dań kuchni indyjskiej, wzmacnia kurkuma.
• Jakie warzywa do kurczaka curry sprawdzą się najlepiej? W połączeniu z lekko pikantną potrawą świetnie smakuje marchewka, cebula, fasolka szparagowa, groszek cukrowy, cukinia lub bakłażan.
• Tajskie curry z mlekiem kokosowym idzie w parze zarówno z delikatną piersią kurczaka, jak i wieprzowiną. Najlepiej sprawdzi się łopatka lub schab. Można też połączyć kremowy czerwony sos z owocami morza, szczególnie krewetkami.
• Przyrządzony na sypko ryż, basmati lub jaśminowy, to klasyczny akompaniament dla zielonego, żółtego lub czerwonego thai curry. Długie, białe ziarna można ugotować z dodatkiem mleka kokosowego, liści kafiru i trawy cytrynowej, żeby miały niepowtarzalny aromat. Danie główne świetnie uzupełni też lekka surówka z dressingiem sezamowym lub sałatka z zielonego ogórka i chili.
• Thai curry w bardzo prosty sposób można zamienić na pozycję wegańską. Smakosze azjatyckiej kuchni, którzy nie akceptują składników pochodzenia zwierzęcego, mogą upichcić proste tajskie curry z warzywami. Polecamy też dodać do takiego gulaszu pokrojone w kostki, zamarynowane w sosie sojowym i podsmażone tofu.
• Czy można zrobić curry bez mleczka kokosowego? Tak, sprawdzi się też inny napój roślinny – owsiany lub migdałowy. Aksamitną konsystencję uzyskamy dzięki jogurtowi lub śmietanie. Do sosu można również dodać masło orzechowe lub krem z nerkowców.