Tian z cukinią - prowansalska warzywna zapiekanka

Tian to warzywa pokrojone w plastry, ułożone warstwowo i zapieczone. Podawane najczęściej na gorąco. Tian z cukinią i sporą ilością tymianku to prowansalska wersja tego przysmaku.

Składniki:

4 nieduże cukinie
2 bakłażany, cieńsze niż dłuższe
4 jednakowej wielkości białe cebule
po 5 jednakowej wielkości młodych ziemniaków i twardych pomidorów
4 ząbki czosnku
4 gałązki świeżego rozmarynu
80 ml oliwy + 2 łyżki oleju
pieprz, gruba sól morska
cukier
pęczek bazylii
2 łyżki płynnego miodu lub syropu z agawy (wegańska wersja)
2–3 gałązki świeżego tymianku

Kroki przygotowania:

Zaczynamy od pokrojenia wszystkich warzyw: cebuli w krążki, pozostałych w dość cienkie plasterki, jedynie pomidory niech mają ok. 1/2 cm.
Czosnek przepuszczamy przez praskę, z rozmarynu odrywamy listki, razem mieszamy z oliwą.
Naczynie do zapiekania smarujemy pędzelkiem połową czosnkowej oliwy, oprószamy świeżo mielonym pieprzem i solimy. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C.
Na patelni rozgrzewamy olej, układamy krążki cebuli, oprószamy je cukrem i rumienimy przez 5 min, studzimy.
W naczyniu układamy warzywa – rzędami albo w ślimaka – ważne by bardzo szczelnie opierały się o siebie; pamiętajmy też, aby unikać kładzenia pomidorów obok ziemniaków. Co jakiś czas między warzywa wkładamy liść bazylii, pilnując aby nie wystawał, inaczej nabierze brzydkiego koloru.
Wierzch polewamy pozostałą oliwą i miodem, oprószamy solą. Układamy na wierzchu całe gałązki tymianku. Możemy wstawić do pieczenia bez przykrycia na ok. 1 godz. lub przykryć na ten czas folią aluminiową, a potem dopiekać już bez niej jeszcze 20–25 min w temp. 190°C. Podajemy od razu, na wierzch można pokruszyć słony ser.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2017.