Przepis na tor hiszpański z masą marcepanową.
Składniki:
CIASTO
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 dag pokruszonej gorzkiej czekolady
5 dag posiekanych migdałów
11 dag mąki
10 dag zmielonych obranych migdałów
6 jajek
15 dag cukru
miąższ z 2 lasek wanilii
szczypta soli
5 dag masła i bułka tarta do formy
5 czubatych łyżek marmolady morelowej
MASA MARCEPANOWA:
10 dag migdałów
10 dag cukru
łyżeczka do kawy octu winnego
sok z 1/2 cytryny
POLEWA:
10 dag gorzkiej czekolady
Kroki przygotowania:
Na ciasto:skórkę pomarańczową, czekoladę, posiekane migdały, mąkę i mig-dały mielone mieszamy. Żółtka ubijamy na małym ogniu z 1/2cukru, miąższem wanilii i solą. Zdejmujemy z ognia i studzimy,ubijając. Białka ubijamy z resztą cukru. Kogel-mogel łączymy z mieszaniną mąki i ingrediencji. Delikatnie łączymy z pianą. Tortownicę o śr. 24–26 cm wykładamy pergaminem, a boki smarujemy masłem i oprószamy tartą bułką. Przekładamy ciasto do formy, wyrównujemy i pieczemy 40–45 min w temp. 190°C. Gdy ciasto wystygnie, wyjmujemy z formy i po 10 min smarujemy marmoladą morelową.
Na masę:migdały zalewamy wrzątkiem, odstawiamy, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę. Z czterech łyżek wody, cukru i octu gotujemy syrop „do nitki”, zdejmujemy z ognia i ucieramy energicznie. Dodajemy sok z cytryny i migdały, ucieramy dalej. Masę marcepanową cienko wałkujemy na posypanej cukrem pudrem porcelanowej desce lub na kamiennej płycie. Masę nawijamy na wałek i przenosimy na ciasto. Dociskamy do boków i powierzchni tortu płaskim nożem. Zostawiamy do zastygnięcia. Polewamy roztopioną w kąpieli wodnej ostudzoną, ale jeszcze płynną czekoladą. Dekorujemy spiralkami ze skórki pomarańczowej, pokruszonymi migdałami. Tort dobrze przechowuje się przez 2–3 dni.