Tort jeżynowo-pomarańczowy z bazylią
- jajka: 4 szt.
- cukier: 125 g
- sok pomarańczowy: 530 ml
- likier pomarańczowy: 20 ml
- mąka: 120 g
- miód: 50 g
- proszek do pieczenia: 5 g
- sól: 5 g
- skórka pomarańczowa: 5 g
- żelatyna: 20 g
- skrobia kukurydziana: 10 g
- żółtko: 4 szt.
- śmietana 36%: 200 ml
- bazylia: 50 g
- jeżyny: 250 g
- białko jaja: 1 szt.
Sposób przygotowania
krok 1
Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Tortownicę o śr. 20 cm wykładamy pergaminem. Z białek i cukru (50 g) ubijamy sztywną pianę. Żółtka ucieramy z miodem, sokiem pomarańczowym (30 ml) i likierem pomarańczowym, dodajemy pianę.
krok 2
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i skórką pomarańczową, delikatnie mieszamy z masą jajeczną. Przekładamy ciasto do formy, pieczemy 35 min.
krok 3
Na krem: żelatynę zalewamy ciepłą wodą, gdy napęcznieje, mieszamy ją ze skrobią kukurydzianą i sokiem pomarańczowym (500 ml). 70 g cukru ubijamy z żółtkami w kąpieli wodnej na pulchną masę, łączymy z mieszaniną żelatynowo-pomarańczową.
krok 4
Śmietanę ubijamy, mieszamy z masą jajeczną i posiekaną połową bazylii. Biszkopt przecinamy na dwie części. Na dolnej rozsmarowujemy trochę kremu, układamy jeżyny, przykrywamy kremem i drugim blatem ciasta. Cały tort smarujemy kremem, wstawiamy do lodówki.
krok 5
Przed podaniem na wierzchu układamy jeżyny. Białko lekko ubijamy, zanurzamy w nim pozostałe liście bazylii i obsypujemy je pozostałym cukrem, gdy zastygną, dekorujemy nimi boki i górną krawędź tortu.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2017.