Tort pinacolada

Sposób przygotowania

• krok 1

  Robimy ciasto: mleko i masło roślinne miksujemy na puszystą masę ok. 1 min.
  Dodajemy proszek do pieczenia i sodę, a na nią wylewamy sok z cytryny (powinna się spienić). Miksujemy ponownie, dodając stopniowo przesianą mąkę, a na koniec syrop barmański. Dwie małe tortownice (śr. 16 cm) smarujemy masłem i wysypujemy kaszą manną, nakładamy po połowie ciasta, wygładzamy wierzch. Pieczemy 20–25 min w temp. 170°C, do złotego koloru i suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do przestygnięcia w formach, potem przekładamy na kratkę, aby wystygły zupełnie.

  

• krok 2

  Przygotowujemy nadzienie: z ananasa odcinamy górę z liśćmi oraz dół. Jeśli górę uda się uciąć równiutko, może posłużyć jako podstawka pod tort (jak na zdjęciu – jest całkiem stabilna). Ostrym nożem ścinamy z ananasa skórkę – na miąższu zostaną „oczka„ , które trzeba wydłubać. Oczyszczony miąższ przecinamy w poprzek na pół. Z jednej połówki wycinamy 8–10 bardzo cienkich plasterków, z których zrobimy kwiaty, z całej reszty wycinamy twardy środek i kroimy w drobną kostkę. 1/3 kostek odkładamy, resztę wkładamy do garnka, dodajemy syrop kokosowy, gotujemy ok. 15 min, od czasu do czasu mieszając.Miksujemy na pulpę, stawiamy z powrotem na gaz, dodajemy odłożone kostki oraz mąkę ziemniaczaną lub proszek kisielowy (rozprowadzony 1–2 łyżkami zimnej wody). Zagotowujemy, cały czas mieszając, odstawiamy do ostygnięcia.

  

• krok 3

  Zimną puszkę mleka odwracamy do góry dnem i otwieramy. Zlewamy wodę, wyjmujemy samą białą masę i przekładamy do schłodzonego naczynia, dodajemy cukier waniliowy i ubijamy jak śmietanę. Kiedy jest już sztywna, dodajemy resztę składników i mieszamy na wolnych obrotach tylko do połączenia. Jeśli masa będzie za rzadka, dodajemy usztywniacz do bitej śmietany.

  

• krok 4

  Składamy tort: upieczone blaty przecinamy na połówki; można je dodatkowo
  nasączyć sokiem ananasowym wymieszanym do smaku z sokiem cytrynowym, odrobiną wody i syropem kokosowym. Przekładamy je masą ananasową i i połową ubitego mleka, resztą smarujemy wierzch i boki, obsypujemy wiórkami. Tort wstawiamy pod przykryciem do lodówki na 12 godz., żeby ciasto zmiękło, a smaki idealnie się połączyły.