Tort royal

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: składniki wyjmujemy z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy. Piekarnik nagrzewamy do 170°C.

• krok 2

  Foremka: dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

• krok 3

  Ubijanie jajek: oddzielamy żółtka od białek, przekładamy je do misy miksera. Miksujemy, stopniowo dodając po 1 łyżce cukru (w sumie 125 g). Ubijamy na sztywną, lśniącą masę. Dokładamy po 1 żółtku, razem mamy ich 7. Po każdym chwilę ubijamy. Gdy już wszystkie żółtka będą wkręcone, całość miksujemy jeszcze 3 minuty.

• krok 4

  Mąka i kakao: przesiewamy je do miski. Wkładamy 1/3 proszku do ubitych jajek i delikatnie mieszamy, np. rózgą. Dokładamy resztę mieszanki i ponownie łączymy na jednolitą masę. Wykładamy do foremki.

• krok 5

  Biszkopt: pieczemy go 25 minut, od razu wyjmujemy z piekarnika i energicznie rzucamy go na blat. Studzimy na kratce i chłodny przekrawamy na 2 części (czas chłodzenia nie został doliczony do całkowitego czasu przygotowania tortu).

• krok 6

  Beza: 3 białka wlewamy do misy miksera i zaczynamy ubijać. Dodajemy po jednej łyżce cukru (w sumie 150 g), miksując po każdej porcji do rozpuszczenia cukru. Gdy dodamy już cały cukier ubijamy pianę jeszcze przez 2 minuty. Mąkę ziemniaczaną i kakao przesiewamy i wsypujemy do masy i mieszamy do połączenia się składników.

• krok 7

  Pieczenie bezy: dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy masę bezową. Pieczemy przez 20 minut w 170°C, następnie zmniejszamy temp. do 120°C bez termoobiegu lub z nim w 100°C. Pieczemy przez kolejne 20 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce (czas nie został wliczony do czasu przygotowania ciasta).

• krok 8

  Krem z masła orzechowego: do miski wkładamy: masło orzechowe, masło, 60 g cukru pudru, cynamon, sól, miód i 125 g serka mascarpone. Miksujemy 5–6 minut, aż krem wyraźnie się napuszy.

• krok 9

  Krem czekoladowa trufla: czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej po łyżce serka, miksując za każdym razem. W osobnym naczyniu ubijamy śmietankę z cukrem pudrem na sztywny krem i dokładamy ją w 3 porcjach do masy czekoladowej za każdym razem mieszając łopatką lub łyżką.

• krok 10

  Nasączenie tortu royal: z pomarańczy i limonki wyciskamy sok, dodajemy likier, mieszamy. Pierwszy blat układamy na paterze i nawilżamy go połową płynu. Posypujemy 20 g kakao i taką sama porcją kawy instant. Smarujemy konfiturą, wykładamy krem czekoladowy truflowy. Kładziemy drugi blat, nasączamy resztą płynu, oprószamy pozostałymi kakao i kawą, smarujemy kremem orzechowym.

• krok 11

  Beza: układamy ją na wierzchu ciasta. Tort royal wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny (czas nie został wliczony do czasu przygotowania tortu).