Reklama

Tort gruszkowy to pyszne połączenie biszkoptowych blatów nasączonych migdałowym likierem i trzech rodzajów kremu – kajmakowego, śmietanowo-owocowego i maślanego. Dzięki dekoracjom z plasterków gruszki całość nie tylko świetnie smakuje, ale i prezentuje się wprost genialnie. Uwielbiają go zarówno dzieci, jak i dorośli. Jeśli szykujecie się na przyjęcie gości, koniecznie sprawdźcie nasz przepis na pyszny tort z gruszkami.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Gruszki do dekoracji: 340 g owoców dokładnie płuczemy i osuszamy. Kroimy je w cienkie plasterki, które równomiernie rozkładamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Posypujemy je 10 g cukru białego i wkładamy je na około 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C.

  • krok 2

    Białka: oddzielamy je od żółtek. Przekładamy do czystej misy i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując, dodajemy partiami 220 g cukru. Kontynuujemy ubijanie, aż do jego całkowitego rozpuszczenia.

  • krok 3

    Masa na biszkopt: dalej miksując, do białek dodajemy po jednym żółtku. Do osobnej miski przesiewamy 170 g mąki pszennej, 80 g mąki ziemniaczanej i 4 g proszku do pieczenia. Delikatnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki, a następnie łączymy je z 20 ml oleju i 30 ml wody.

  • krok 4

    Pieczenie biszkoptu: podnosimy temperaturę piekarnika do 170°C. Przygotowaną masę przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy przez około 40 minut lub do suchego patyczka.

  • krok 5

    Gruszki do kremu: pozostałe owoce obieramy, dzielimy na ćwiartki, po czym pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. Prażymy je na małym ogniu przez 5 minut, żeby nieco zmiękły. Możemy też wykorzystać gruszki w syropie lub z kompotu.

  • krok 6

    Krem śmietanowo-owocowy: 100 g schłodzonej śmietanki z dodatkiem 10 g cukru pudru ubijamy na sztywno. Dalej miksując, dodajemy do niej partiami 150 g serka mascarpone. Gdy krem nabierze odpowiedniej konsystencji, łączymy go z połową pokrojonych wcześniej i uprażonych owoców.

  • krok 7

    Krem kajmakowy: pozostałe 150 g mascarpone miksujemy z dodatkiem 65 g śmietanki i 125 g masy kajmakowej, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

  • krok 8

    Nasączenie tortu: biszkopt dzielimy na 3 równe blaty. W małym naczyniu łączymy 25 ml likieru amaretto z 75 ml wody. Przy pomocy pędzelka smarujemy ciasto przygotowaną mieszanką.

  • krok 9

    Składanie tortu: pierwszy z blatów smarujemy obficie kremem kajmakowym. Na jego wierzchu układamy pozostałe kosteczki gruszek. Owoce przykrywamy kolejnym blatem. Smarujemy go kremem śmietanowo-owocowym. Na jego wierzchu kładziemy ostatni z blatów. Wkładamy tort gruszkowy do lodówki.

  • krok 10

    Krem maślany: masło wyciągamy z lodówki. Gdy nabierze temperatury pokojowej, ucieramy je na jasny puch. Cały czas ubijając, dodajemy do niego partiami 250 g cukru pudru. Całość dokładnie mieszamy. Wlewamy mleko i ponownie łączymy składniki.

  • krok 11

    Dekoracja tortu: orzechy siekamy na drobno. Smarujemy kremem maślanym boki oraz wierzch tortu. Przyklejamy do niego podpieczone wcześniej plasterki owoców. Na górnej krawędzi wypieku rozsypujemy kawałki orzechów. Tort z gruszkami podajemy po schłodzeniu.

Porady:

  • Jak sprawdzić, czy biszkopt na tort gruszkowy jest już upieczony? To proste. Wystarczy wbić w jego środek drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. W przeciwnym wypadku należy wydłużyć czas pieczenia o 5 minut i powtórzyć test.
  • Fanom czekoladowych smaków bardziej przypadnie do gustu tort gruszkowy z mascarpone na bazie biszkoptu kakaowego.
  • Składniki na krem gruszkowy do tortu, czyli serek mascarpone i śmietanka, powinny być dobrze schłodzone. Z kolei masło potrzebne do przygotowania dekoracji należy ogrzać do temperatury pokojowej przed jego utarciem.
  • Miłośnicy naprawdę słodkich dekoracji do ciast mogą pokusić się o zrobienie karmelizowanych gruszek do tortu. W tym celu należy rozpuścić na patelni masło (10 g) i połączyć je z cukrem (10 g). Gdy całość zacznie się karmelizować, należy dorzucić plasterki owocu. Po około 7 minutach gruszki powinny być gotowe.
  • Przygotowany zgodnie z powyższym przepisem tort śmietanowo-gruszkowy polecamy przykryć kloszem i przechowywać w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość przez około 3 dni.
  • Sprawdźcie również nasze pozostałe przepisy na smaczne ciasta z jesiennych owoców, takie jak tarta z gruszkami, lub atrakcyjne desery na specjalne okazje, na przykład gruszki w sosie waniliowym.

Notka redakcyjna:

Przepis na pyszny tort gruszkowy – inne wersje

Lekki tort gruszkowy to marzenie każdego jubilata. Soczyste, słodkie owoce są idealnym dodatkiem do odświętnych wypieków – świetnie przełamują smak maślanych lub śmietanowych kremów. Pomysłów na ich wykorzystanie jest mnóstwo. Szczególnie jednak polecamy wypróbować:

  • tort czekoladowy z gruszkami – przeważnie składa się z trzech warstw biszkoptu kakaowego. Do posmarowania każdej z nich wykorzystuje się mus gruszkowy do tortu przygotowany na bazie gorzkiej czekolady. Ciasto polecamy nasączyć odrobiną mocnej, aromatycznej kawy. Żeby zrównoważyć słodycz wypieku, można także pokusić się o dodatek kwaskowatej konfitury z żurawiny.
  • tort bezowy z gruszkami – połączenie kruchych blatów bezowych, aksamitnego kremu budyniowego, gruszek z zalewy, posypki z podprażonych na rumiano płatków migdałowych oraz gęstej polewy karmelowej smakuje niesamowicie. Deser podany w towarzystwie filiżanki aromatycznej kawy z pewnością zachwyci wszystkich gości. Tak przygotowany tort gruszkowy szczególnie dobrze sprawdzi się latem, gdy trudniej jest przechować wypieki przełożone klasycznymi kremami.
  • torcik gruszkowy z białą czekoladą – słodką tabliczkę rozpuszcza się i dodaje do kremu z owocami lub dekoracji. Dodaje deserowi mnóstwo charakteru. Można wykorzystać gotowe kropelki czekoladowe do wypieków lub dropsy kupione w specjalistycznych sklepach cukierniczych, które nie zawierają żadnych zbędnych dodatków. Krem gruszkowy do tortu w tej wersji można uzupełnić o galaretkę agrestową, która przełamie jego słodycz.
  • tort orzechowo-gruszkowy – to dobry pomysł na wypiek dla osób na diecie bezglutenowej. Blaty biszkoptowe robi się na bazie zmielonych orzechów włoskich i mąki ziemniaczanej.

Jak udekorować tort z gruszkami?

Tort kajmakowo-gruszkowy możemy ozdobić na wiele różnych sposobów. W najprostszej wersji jego boki i wierzch wystarczy obsypać posiekanymi orzechami włoskimi. Równie dobrze sprawdzą się w tym celu nerkowce, migdały lub wiórki kokosowe. Ciasto można też udekorować samym kremem maślanym – wystarczy przełożyć go do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką i zrobić z niego kilka spiralnych wzorków. Przydatne okazać się mogą także gotowe ozdoby z czekolady. Występują one w wielu kształtach i rozmiarach. Znaleźć je można w większości hipermarketów i sklepów z akcesoriami cukierniczymi.

Jeśli zaś nie przepadamy za smakiem kremu maślanego, tort gruszkowy możemy udekorować za pomocą:

  • kremu czekoladowego ganache – jego przygotowanie nie powinno sprawić większych problemów. Wystarczy podgrzać śmietankę kremówkę z dodatkiem kawałków czekolady, aż do całkowitego połączenia składników. Całość trzeba następnie dokładnie wymieszać i schładzać przez około 1–2 godziny. Po tym czasie krem zgęstnieje.
  • bitej śmietany – należy ją ubić z cukrem pudrem na gęstą, puszystą masę. Żeby nadawała się do tynkowania tortu, trzeba ją ustabilizować. Można dodać do niej serek mascarpone lub po prostu zagęścić za pomocą żelatyny.
  • bezy włoskiej – używa się jej do dekoracji różnych deserów lub wypiekania makaroników. Powstaje z ubitych białek, które zaparza się syropem cukrowym.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama