Porady:
- Masę na pasztet najlepiej przepuścić przez maszynkę do mielenia dwa razy. Dzięki dwukrotnemu mieleniu masa będzie bardziej gładka i puszysta.
- Aby pasztet był bardziej delikatny i kremowy, musimy dodać do niego nieco tłuszczu. Najlepiej sprawdzi się do tego słonina, boczek lub podgardle. Pasztet z chudego mięsa będzie suchy i może się kruszyć.
- Pasztet z żurawiną można wzbogacić chrupiącym dodatkiem w postaci. Najlepsze będą orzechy włoskie, pistacje lub migały.
- Gotowy pasztet należy przechowywać w lodówce i spożyć maksymalnie w ciągu 1,5 tygodnia. Jeśli nie zdążymy zjeść pasztetu w takim czasie, można go zamrozić. Może on spędzić zamrażarce nawet 2-3 miesiące.
Notka redakcyjna:
Jak zrobić pasztet z żurawiną?
Każdy przepis na pasztet zaczyna się od mięsa. Jakie mięso na pasztet warto kupić? Może to być zarówno wieprzowina, wołowina, jak i drób, jednak najlepsze pasztety powstają z mieszanki różnych mięs. Z wieprzowiny sprawdzi się tu podgardle, karczek, łopatka lub biodrówka. Z kolei jeśli chodzi o wołowinę, warto wybrać antrykot, udziec lub ligawę. Obowiązkowym składnikiem dobrego pasztetu jest też wątróbka. Może być to zarówno wątróbka wieprzowa, jak i wołowa. Mięso gotujemy i studzimy. Świetnym pomysłem jest przygotowanie pasztetu z mięsa z rosołu. Dzięki temu za jednym zamachem przygotujemy dwa pyszne dania, a przy tym wykorzystamy wszystkie składniki, unikając marnowania żywności.
Następny składnik to cebula i czosnek. Warzywa siekamy i podsmażamy na złoto, a następnie studzimy. Do tej podstawowej wersji można dodać też ugotowane warzywa korzeniowe, takie jak marchew, pietruszka czy seler. Najlepiej wykorzystać do tego warzywa z rosołu.
Kolejny krok to dokładne zmielenie wszystkich składników. Ugotowane i wystudzone mięso wraz z cebulą, czosnkiem i warzywami przepuszczamy przez maszynkę. Najlepiej zrobić to dwukrotnie, aby mieć pewność, że masa będzie gładka i jednolita, a w środku nie znajdą się żadne większe kawałki. Tak zmieloną masę mieszamy z bułką tartą, jajkiem. Warto oddzielnie dodać żółtka, a białka ubić na sztywną pianę. Dzięki temu masa na pasztet będzie puszysta i bardzo delikatna. Następnie wszystko porządnie doprawiamy.
Jakie przyprawy do pasztetu? Żaden pyszny pasztet nie obejdzie się bez soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, liści laurowych i ziela angielskiego. Do tej podstawowej mieszanki warto dodać również tymianek, cząber, majeranek czy jałowiec.
Jak piec pasztet?
Gotową masę mięsną przekładamy do keksówek wysmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia. Następnie wkładamy je do piekarnika. W jakiej temperaturze piec pasztet? Najlepiej, aby było to 180-190 stopni. Taka temperatura powinna być optymalna, choć istnieją przepisy, w których przez pierwsze 20 minut pieczemy go w 180 stopniach, a następnie zmniejszamy grzanie do 150 i tak pieczemy już do końca.
Ile piec pasztet? Zależy to od ustawień konkretnego piekarnika i może trwać od 60 do 90 minut. Najlepiej więc sprawdzać co jakiś czas jego stopień upieczenia drewnianym patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek pasztetu patyczek pozostanie suchy, oznacza to, że pasztet jest gotowy. Wyłączamy wtedy piekarnik, wyjmujemy blaszkę i odstawiamy do wystudzenia. Dopiero kiedy pasztet przestygnie, wyjmujemy go z keksówki. Jeśli wyjmiemy pasztet od razu, może on się pokruszyć, dlatego lepiej cierpliwie poczekać.
