Udziec jagnięcy

Porady:

• Jeśli chcemy, by nasze mięso było bardziej soczyste i aromatyczne, możemy je wcześniej zamarynować (najlepiej przez całą noc). Najlepsza marynata do jagnięciny składa się z oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku, oregano, rozmarynu i opcjonalnie mięty.
• Jagnięcina jest mięsem soczystym i kruchym – niezwykle trudno ją przesuszyć. Jeśli jednak obawiamy się, że nasze mięso będzie zbyt suche, to możemy przygotować udziec jagnięcy pieczony w rękawie. Należy piec go w temperaturze 180 stopni przez ok. 100-110 minut (w zależności od wielkości mięsa).
• Przy dobieraniu dodatków do jagnięciny warto pamiętać, że jest to mięso, które lubi prostotę z racji na swój wyrazisty i charakterystyczny smak. Można serwować ją z musem jabłkowym, żurawiną, ziemniaczanym purée. Dobrze sprawdza się także jagnięcina z warzywami – z marchewką, pomidorami, ogórkiem czy nawet szpinakiem.
• Udziec jagnięcy możemy przygotować na dwa sposoby – z kością lub bez kości. Jeśli chcemy przyrządzić pieczone mięso, to zdecydowanie powinniśmy postawić na wariant z kością, ponieważ dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
  

Notka redakcyjna:

Jagnięcina pieczona – jak ją przygotować?

Jeszcze kilka wieków temu jagnięcina była w czołówce najchętniej jadanych mięs w Polsce. Wiele tradycyjnych, staropolskich dań bazuje właśnie na jagnięcinie. Dzisiaj już nie jest tak popularna, a w naszych domach gości najczęściej tylko od święta. Jest to spowodowane kilkoma czynnikami. Warto podkreślić, że jagnięcina nie jest na każdą kieszeń – nie jest to najtańsze mięso, musimy za nie zapłacić kilkukrotnie więcej niż za drób czy wieprzowinę. Jest nawet droższa od wołowiny. Ponadto przygotowanie jagnięciny wielu z nas wydaje się bardzo trudnym wyzwaniem kulinarnym – jednakże jest wprost przeciwnie, mięso to jest dość łatwe w przygotowaniu, jednak wymaga wiedzy, chociażby na temat przypraw, które dobrze się z nim komponują.

Mięso jagnięce jest kruche, delikatne i soczyste w środku, ma ono lekko słodkawy posmak, który jedni kochają, a drudzy nienawidzą. Pozyskuje się je z młodej owcy lub barana. Jagnięcina jest bardzo popularna na południu Europy (m.in. w Grecji), w krajach muzułmańskich, a także na Kaukazie. Jest ona dość chudym i niskokalorycznym mięsem o licznych walorach odżywczych i prozdrowotnych. Rekomendowana jest ona szczególnie małym dzieciom przy rozszerzaniu ich diety o produkty stałe.

Przy zakupie jagnięciny warto zwrócić uwagę na kilka podstawowych elementów, w tym m.in. jej kolor. Powinna mieć ona jasnoczerwoną barwę z różowymi odcieniami. Warstwa tłuszczu jagnięciny jest biaława, a w niektórych miejscach nawet przezroczysta. Jeśli chcemy mieć pewność, że kupujemy dobrej jakości jagnięcinę, to najlepiej udać się do lokalnych lub przydomowych hodowli.

Jagnięcina jest mięsem, które ze względu na stosunkowo niewielką zawartość tłuszczu, doskonale sprawdza się do pieczenia, grillowania, a także do gulaszu. Wśród polecanych części jagnięciny można wskazać m.in. na udziec jagnięcy, który sprzedawany jest razem z kością i w tej formie najlepiej nadaje się do pieczenia. Oprócz tego w sklepach dostępny jest również comber jagnięcy, który świetnie sprawdzi się na steki. Z kolei jeśli chcemy przygotować burgery z jagnięciny, to powinniśmy wykorzystać łopatkę lub antrykot, który świetnie sprawdzi się również do gulaszu.

Jak już pisaliśmy wyżej jagnięcina jest mięsem bardzo delikatnym, dlatego też należy zachować szczególną ostrożność przy jej doprawianiu. Wystarczą podstawowe przyprawy takie jak: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, mięta, oregano, czosnek, natka pietruszki. Można też dodać odrobinę soku z cytryny, oliwy z oliwek, a także jogurt naturalny.