Orzechowe ule

Sposób przygotowania

• krok 1

  Masa: oddzielamy białko od żółtka. Przesiewamy 200 g cukru pudru przez gęste sitko, żeby pozbyć się grudek. Mielimy orzechy włoskie za pomocą malaksera lub młynka do kawy. Możemy też wykorzystać blender, ale pamiętajmy, że w urządzeniu o dużej mocy szybko oddzieli się od nich tłuszcz. Inną opcją jest posiekanie orzechów i dokładne zmiażdżenie ich w moździerzu. Umieszczamy je w misce razem z cukrem pudrem i białkiem. Ucieramy na jednolitą masę łyżką lub za pomocą miksera z końcówką do mieszania kruchego ciasta.

  

• krok 2

  Formowanie uli: odrywamy kawałek masy orzechowej, obtaczamy ją w cukrze pudrze i wylepiamy nią foremkę. Robimy wgłębienie w środku, do którego nałożymy później masę. Możemy użyć w tym celu trzonka drewnianej łyżki. Uformowane ciastka ule orzechowe wstawiamy do lodówki, żeby zastygły. Wyjdzie nam około 35 sztuk.

  

• krok 3

  Krem: ucieramy miękkie masło z 50 g cukru pudru do czasu, kiedy powstanie jasna, jednolita, puszysta masa. Dodajemy mleko skondensowane i wanilię (lub prawdziwą esencję waniliową). Miksujemy do połączenia składników. Żeby ziarenka uwolniły jak najwięcej aromatu, możemy je wcześniej podgrzać w mleku i wystudzić. Tradycyjne ule orzechowe często nadziewane są masą z ajerkoniakiem. W naszym przepisie nie jest potrzebny likier jajeczny – wypełnienie i bez niego jest gęste, kremowe i pachnie wanilią.

  

• krok 4

  Wafle: wycinamy w kółka o rozmiarze, który pasuje do średnicy podstawy naszych uli. Jeśli nasza foremka nie jest wyposażona w element do wydrążania z wykrawaczem, możemy wykorzystać mały nożyk lub metalowy pierścień. Wafle tortowe można zastąpić papierem opłatkowym.

  

• krok 5

  Wypełnienie uli: przekładamy krem do rękawa cukierniczego. Odcinamy końcówkę nożyczkami. Możemy też wykorzystać zwykły woreczek strunowy, jeśli nie dysponujemy specjalistycznymi akcesoriami cukierniczymi. Wyciskamy masę do wewnątrz uli, które zdążyły w tym czasie zastygnąć w lodówce. Usuwamy nadmiar kremu u podstawy i wyrównujemy ją.

  

• krok 6

  Podanie: zamykamy orzechowe ule krążkami z wafelków i układamy na płaskim talerzu lub paterze do ciasta. Przechowujemy w lodówce (przez maksymalnie 5 dni) i zawsze serwujemy po schłodzeniu. Ule można też wypełnić kremem czekoladowym (takim jak gianduia) lub masą kokosową.