Uszka z grzybami

Porady:

• W sezonie suszone grzyby polecamy zastąpić świeżymi leśnymi zbiorami. Zamiast nich można również użyć grzybów mrożonych – z ich użyciem czas przygotowania dania będzie odrobinę krótszy.
• Jeśli planujecie zaserwować uszka wigilijne dzieciom, przygotujcie je na bazie pieczarek. Dzieci do 12 roku życia powinny spożywać jedynie grzyby hodowlane. Uszka z pieczarkami to również świetna propozycja dla osób, które nie przepadają za smakiem leśnych grzybów. Polecamy również spróbować wersji z grzybami leśnymi i pieczarkami – połączenie różnych gatunków nadaje im bogatszego smaku.
• Uszka wigilijne polecamy przygotować z wyprzedzeniem. Można je mrozić, a przechowywane w zamrażalniku zachowują świeżość do miesiąca. Dzięki temu zyskacie więcej czasu na przyrządzenie pozostałych, świątecznych pyszności.
• Idealne ciasto na uszka powinno mieć plastyczną, ale gęsta konsystencję – najlepiej, by było ono twardsze od klasycznego ciasta na pierogi.
• By zaoszczędzić odrobinę czasu, polecamy zostawić grzyby do namoczenia na noc przed planowanym przygotowywaniem dania.
• Do mielenia grzybów na farsz najlepiej sprawdzi się elektryczna maszynka do mielenia. Można też użyć w tym celu blendera – zarówno ręcznego, jak i kielichowego.
• Doprawiając farsz należy pamiętać, że powinien on być dość słony. Do ciasta nie dodaje się przypraw, więc po ulepieniu całość wyjdzie naprawdę smaczna.
• By uniknąć sklejenia się uszek w garnku, polecamy gotować je partiami. Do ich wyjmowania przyda się łyżka cedzakowa wykonana z tworzywa sztucznego. Po wyłowieniu uszka należy odkładać na talerz, zachowując między nimi małe odstępy.
• Do rozwałkowywania ciasta polecamy użyć silikonowej stolnicy, która zapobiegnie rozrywaniu się masy. Jeżeli takiej nie posiadacie, pamiętacie o podsypaniu masy mąką.

Notka redakcyjna:

Jak sklejać uszka z grzybami?

Choć sklejanie uszek może wydawać się proste, należy wykonać to w odpowiedni sposób, by zapobiec ich rozerwaniu podczas gotowania. Kółka z ciasta najwygodniej wykrawać przy pomocy szklanki wykonanej z cienkiego szkła. Po ich wycięciu i nałożeniu farszu, należy złożyć na je pół. Następnie trzeba skleić brzegi ciasta i połączyć ze sobą oba rogi. Można je dodatkowo posmarować wodą, żeby się dobrze połączyły. Tak przygotowane uszka zachowają swój kształt podczas gotowania.

Jaka mąka jest najlepsza na uszka?

Tradycyjnie uszka robi się z mąki pszennej. Najlepszy będzie typ 500, ale można użyć też 450 lub 650. W takiej sytuacji trzeba odpowiednio dozować wodę, pamiętając, że ciasto ma wyjść elastyczne, miękkie i gładkie. W razie potrzeby dolewamy nieco więcej wody. Musi być koniecznie gorąca - wlewamy ją do mąki, chwilę wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wystygnięcia. Ważne jest też przesianie mąki przed jej użyciem.

Z czym podawać uszka z grzybami?

Uszka wigilijne najczęściej serwuje się w towarzystwie tradycyjnego, domowego barszczu. Oczywiście czerwonego. W święta będzie to barszcz wigilijny, który się robi nieco inaczej. Można jednak podać je jako osobne danie. Wtedy polecamy okrasić je podsmażoną cebulką.

Uszka często przyrządza się też z dodatkiem podstawowego sosu pomidorowego, z czosnkiem i ziołami. Równie dobrze smakują z sosem na bazie kremowej śmietany i włoskiego parmezanu. Posypane świeżym koperkiem z pewnością zachwycą wszystkich domowników.

Jaki farsz do uszek?

Uszka wigilijne najczęściej robi się z farszem z grzybów leśnych, zazwyczaj suszonych, ale mogą być również mrożone. Można wymieszać je z podsmażonymi pieczarkami. Równie smaczne będą również te z samymi grzybami hodowlanymi. To dobra opcja, gdy mają je jeść dzieci lub gdy po prostu nie mamy grzybów leśnych.

Jak nie grzyby, to co? Popularną wersją są też uszka z mięsem lub z kapustą i grzybami, które smakiem przypominają pierogi wigilijne. Sprawdzi się też farsz taki, jak do pierogów ruskich.