Utopence – czeskie parówki marynowane

Porady:

• Z podanego przepisu otrzymamy mniej więcej 2 słoiki po 500 ml. Parówki w occie będą gotowe do spożycia po około 5 dniach. Można przechowywać je przez kilka tygodni.
• Utopence, inaczej zwane topielcami, to tradycyjna przekąska podawana do piwa w Czechach i Słowacji.
• Czy każde serdelki w occie to utopence? Oryginalny przepis zakłada użycie kiełbaski parówkowej (špekáčky), która powstaje z mieszaniny mięsa wieprzowego i wołowego oraz wędzonej słoniny. Jeśli nie mamy możliwości jej pozyskania, użyjmy zwartych, krótkich i grubych parówek dobrej jakości.
• Do marynowania serdelków wybierzmy słoiki z szerokim wieczkiem – będzie łatwiej wtedy włożyć i wyjąć zawartość. Możemy wyparzyć je wcześniej w zmywarce lub w piekarniku.
• Marynowane parówki zyskają wyjątkowy aromat dzięki przyprawom. Liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach sprawdzą się tu idealnie. Utopenec zyska też ciekawy smak dzięki nasionom kozieradki. Do słoików warto powkładać świeże lub suszone zioła, na przykład tymianek lub rozmaryn.
• Niezbędnym składnikiem tej przekąski jest słodko-kwaśna zalewa. Dokładne proporcje to jednak sprawa indywidualna. Jeśli wolimy łagodne smaki, dodajmy więcej wody. Ocet spirytusowy 10% można zamienić na jabłkowy lub winny. Spróbujmy marynaty, zanim zalejemy nią parówki, żeby upewnić się, że odpowiada nam jej smak.
• Parówki marynowane najlepiej podawać z chrupiącym pieczywem, plasterkami cebuli i papryki, w towarzystwie zimnego trunku piwnego. Możemy wykorzystać je także do domowych hot dogów, sałatek lub kanapek.
• Parówki można pokroić w plastry o grubości około 2 cm lub zamarynować w całości. Przyda się lekko nakłuć serdelki, żeby przeszły smakiem marynaty.
• Tradycyjne czeskie topielce mogą być lekko pikantne. Robiąc je w domu, warto dodać do zalewy papryczkę jalapeño lub peperoni. Jeśli nie lubimy ostrych smaków, możemy zastąpić ją słodką odmianą.

Notka redakcyjna: