Tonkatsu – schabowy w panko

Sposób przygotowania

• krok 1

  Rozbijamy 4 porcje schabu między dwoma kawałkami pergaminu do pieczenia, na grubość około 1 cm. Możemy to zrobić za pomocą tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta.

• krok 2

  Umieszczamy mąkę pszenną, jajka (rozmącone widelcem) i panko w trzech oddzielnych, szerokich miskach. Oprószamy mięso solą i lekko je nacieramy. Obtaczamy schabowe w kolejnych elementach panierki – najpierw w mące (strzepujemy jej nadmiar), potem w jajku, a na koniec w japońskiej bułce tartej.

• krok 3

  Wlewamy olej na patelnię i rozgrzewamy go do około 180°C . Możemy wrzucić do niego trochę panko. Jeśli sucha panierka na chwilę opadnie, a potem od razu zacznie się smażyć, olej jest gotowy. Smażymy 2 kotlety wieprzowe przez 1 minutę i 30 sekund z każdej strony, a następnie wyjmujemy je i odkładamy na 5 minut, żeby odpoczęły. Tak samo postępujemy z pozostałymi schabowymi.

• krok 4

  Kiedy schabowy w panko odpoczywa (dzięki temu zabiegowi w kotletach zamykają się soki i mięso zostanie soczyste po pokrojeniu), łączymy cukier, ketchup, sos worcestershire i sos ostrygowy w rondelku. Mieszamy składniki rózgą. Podgrzewamy je, aż całkowicie rozpuszczą się kryształki cukru. Jeśli płyn jest za gęsty, możemy dodać odrobinę gorącej wody.

• krok 5

  Kroimy wieprzowinę tonkatsu w grube plastry. Skrapiamy sosem. Możemy podać kotlety w panko z ryżem, brokułami na parze, szpinakiem w dressingu sezamowym lub z tsukemono (japońskimi piklami).

  Źródło: serwis partnerski BBCgoodfood,