Porady:
- Do wodzianki najlepiej sprawdza się czerstwe pieczywo na zakwasie. Możemy użyć chleba żytniego, mieszanego lub z pełnego ziarna.
- Warto samodzielnie przygotować smalec, np. zgodnie z przepisem na smalec z cebulą i jabłkiem, z tym że do wodzianki pomijamy jabłko, a dodajemy 2 razy więcej cebuli.
- Chleb zalewamy wodą od razu po zagotowaniu. Dodajemy ją stopniowo do momentu, aż pieczywo przestanie nasiąkać. Ilość wody będzie różna w zależności od rodzaju chleba – pszenne wchłonie więcej wody niż razowe.
- Do dekoracji sprawdzi się kminek, natka pietruszki lub świeżo posiekany koperek.
Notka redakcyjna:
Wodzianka – regionalna potrawa ze Śląska
Wodzianka to tradycyjna potrawa kuchni śląskiej. W regionie występuje pod wieloma nazwami – jako wodzionka, sznelka, snelka, kura górnicza lub brotzupa (od niemieckiej Brotsuppe, czyli zupy z chleba).
Zupę przygotowywano bezpośrednio na talerzach z czerstwego pieczywa i tłuszczu. Dawniej dodawano łój wołowy lub sadło. Obecnie sięga się po masło, smalec lub słoninę. Niektóre gospodynie dodają kwaśną śmietanę. Rozdrobnione składniki zalewane są gorącą wodą.
Wodzianka została wpisana na listę produktów regionalnych województwa śląskiego i opolskiego w 2007 r.
Kapłonek – wodzianka ze środkowej Polski
Prosta zupa z najtańszych dostępnych składników jest znana w różnych rejonach Polski. Kapłonka z Gałkowa to produkt regionalny z okolic Koluszek, który w smaku do złudzenia przypomina śląską wodziankę.
Zupa gotowana jest z czerstwego chleba żytniego z dodatkiem słoniny, włoszczyzny, liści laurowych i kminku. Żytni chleb z dobrze wypieczoną skórką dodaje potrawie charakterystycznej kwasowości.
Podobnie jak wodzianka ze Śląska, kapłonka bywa zabielana śmietaną.
Z czym podawać wodziankę?
W tradycyjnej kuchni śląskiej do wodzianki często podawane są smażone ziemniaki, tzw. bratkartofle. Ugotowane, a następnie pokrojone w cząstki lub na plasterki, smażymy na rumiany kolor z dodatkiem cebuli i smalcu.
Aby wzbogacić smak zupy i zwiększyć jej wartość energetyczną, możemy dodać wędzony boczek do środka lub położyć obok kilka chrupiących plasterków bekonu. Chipsy z boczku przygotowujemy na patelni z nieprzywierającym dnem. W wersji na ostro możemy oprószyć je ostrą papryką lub wędzoną papryką.
