Wytrawna tarta z gruszkami i gorgonzolą

Sposób przygotowania

• krok 1

  Pokrójcie w kostkę 150 g zimnego masła. Dodajcie mąkę pszenną uniwersalną i mąkę krupczatkę oraz pół łyżeczki masła i szczyptę oregano (lub innych ziół prowansalskich). Rozcierajcie w palcach, aż utworzy się kruszonka. Postarajcie się robić to dość szybko i sprawnie, zanim masło rozpuści się pod wpływem ciepła rąk. Żeby tego uniknąć, możecie też siekać je z suchymi składnikami nożem. Wlejcie 3 łyżki zimnej wody. Zagniećcie ciasto. Elementy mają się tylko połączyć w zwartą kulę, nie wyrabiajcie ich zbyt długo. Zawińcie ją w folię spożywczą i włóżcie do lodówki. Kruche ciasto powinno odpoczywać w zimnie przez około 30 minut. Możecie je też włożyć do zamrażarki, by przyspieszyć ten proces.

  

• krok 2

  Zdejmijcie łupiny z cebuli. Przekrójcie ją na pół i posiekajcie w kosteczkę. Rozgrzejcie masło na małej patelni. Kiedy się roztopi, wrzućcie cebulkę. Poczekajcie, aż się zeszkli, po czym wlejcie białe wytrawne wino. Prawie całkowicie je odparujcie. Zdejmijcie z palnika i wystudźcie zawartość patelni. Posiekajcie orzechy włoskie. Kawałki nie muszą być bardzo drobne, dobrze, żeby były wyczuwalne w nadzieniu. Tarta z gruszkami i serem pleśniowym będzie też świetnie smakować z dodatkiem orzechów pekan lub nerkowców, jeśli wolicie te rodzaje. Nie trzeba ich wcześniej prażyć.

  

• krok 3

  Wyjmijcie kruche ciasto z lodówki. Połóżcie je na płaskiej, nieprzywierającej powierzchni, najlepiej na macie silikonowej, opcjonalnie na stolnicy wyłożonej pergaminem lub podsypanej mąką. Przykryjcie folią spożywczą. Najpierw lekko spłaszczcie, a potem rozwałkujcie na okrągły placek. Przełóżcie do formy na tartę. Równomiernie wyklejcie ciastem dno i brzegi. Ponownie schłodźcie, po czym wyrównajcie ranty za pomocą noża lub obieraczki do warzyw. Nakłujcie spód i przykryjcie go pergaminem. Wysypcie na niego groch, ryż lub inne suche ziarna, które go dociążą. Dzięki temu nie skurczy się i zachowa ładny kształt. W sklepach ze sprzętem kuchennym znajdziecie też specjalne kulki ceramiczne do wypieków. Przydadzą wam się, jeśli często przyrządzacie kruche ciasto. Pieczcie spód przez 10 minut w 180°C. Potem zdejmijcie obciążenie i wstawcie go z powrotem do piekarnika jeszcze na 5–10 minut. Ciasto powinno się lekko podpiec, ale nie zmienić mocno koloru.

  

• krok 4

  Umyjcie gruszki. Wykorzystajcie na przykład uniwersalną odmianę konferencja. Wybierzcie jeszcze dosyć twarde, ale dojrzałe owoce. Nie obierajcie ich, ze skórką będą ładniej wyglądały w tarcie. Podzielcie je na pół, usuńcie gniazdo nasienne, starając się nie wycinać zbyt dużo miąższu. Pokrójcie w półplasterki o grubości około ½ cm. Możecie lekko skropić je sokiem z cytryny lub limonki.

  

• krok 5

  Pokrójcie gorgonzolę w kostkę. Zróbcie to najlepiej od razu po wyjęciu jej z lodówki, inaczej zrobi się zbyt miękka i będzie uporczywie kleić się do ostrza. Do wytrawnej tarty z gruszkami możecie też wykorzystać inny ser pleśniowy, na przykład camembert, brie, lazur lub roquefort. Wszystko zależy od waszych preferencji. Niektórzy wolą sery o łagodniejszym smaku, inni uważają, że im bardziej aromatyczne, tym lepsze. Możecie też postawić na całkiem delikatny produkt, taki jak ricotta lub kozi twarożek.

  

• krok 6

  Wybijcie 3 jajka do miski. Rozmąćcie je widelcem lub rózgą kuchenną. Dodajcie śmietanę 30 lub 36% i serek mascarpone (możecie go pominąć i wykorzystać tylko kremówkę). Ponownie wymieszajcie. Wrzućcie przygotowane wcześniej dodatki, czyli orzechy włoskie, gorgonzolę i cebulkę duszoną w winie. Wsypcie szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę soli i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszajcie łyżką.

  

• krok 7

  Wylejcie masę jajeczną ze śmietanką i gorgonzolą na podpieczony spód. Na wierzchu rozłóżcie półplasterki gruszki, najlepiej promieniście, żeby powstał ładny wzór. Lekko dociśnijcie owoce, by zatopić je w kremowym farszu. Możecie też zamienić kolejność wypełnienia – umieścić na dnie gruszki i oblać je masą. Dobrze jest jednak, żeby główny składnik nie był całkiem przykryty, dzięki temu z upieczonej tarty będą ładnie wystawać fragmenty ze skórką. Posypcie wierzch listkami tymianku, najlepiej świeżo oberwanymi z gałązek.

  

• krok 8

  Tarta z gruszkami i gorgonzolą powinna się piec przez około 25–30 minut w 180°C. Brzegi ciasta mają być złociste i chrupiące, a farsz powinien całkowicie stężeć i zarumienić się z wierzchu. Jeśli zauważycie, że ranty zmieniają kolor, a środek jest jeszcze surowy, okryjcie je folią aluminiową. Podawajcie tartę na gorąco lub po wystudzeniu. Możecie posmarować ją z wierzchu oliwą, żeby nie wyglądała na zbyt wysuszoną. Udekorujcie ją paseczkami skórki cytryny i świeżą natką pietruszki lub rozmarynem.

  Jeśli wolicie jednak słodkie jesienne wypieki, wypróbujcie tartę gruszkową z wanilią lub tartę z gruszkami i jogurtem.