Zakwas buraczany

Sposób przygotowania

• krok 1

  Buraki: myjemy i obieramy. Najlepiej robić to w rękawiczkach, bo sok z buraków barwi skórę. Kroimy je w plastry o grubości około 5 mm. Jeśli używamy drewnianej deski, zabezpieczmy ją folią spożywczą, żeby nie zostały na niej czerwone ślady, które trudno domyć. Plasterki buraka nie powinny być zbyt cienkie, inaczej będą wypływać na wierzch, przez co mogą spleśnieć. Nie musimy ich obierać, jeśli bardzo dokładnie wyszorujemy skórkę.

  

• krok 2

  Czosnek: przekrajamy wszerz na pół. Nie musimy go obierać, bo i tak przecedzamy gotowy zakwas na barszcz czerwony. Upewnijmy się jednak, że łupinka nie jest mocno zabrudzona i zdejmijmy z niej luźne fragmenty, które mogą się odrywać i wypływać na wierzch. Jeśli wolimy, możemy obrać ząbki czosnku. Przepis na zakwas z buraków często przewiduje obie metody.

  

• krok 3

  Zalewa: rozpuszczamy sól w gorącej wodzie (najlepiej kamienną, która jest bogata w mikroelementy, na przykład kłodawską). Studzimy płyn do temperatury pokojowej.

  

• krok 4

  Wypełnienie słoika: układamy buraki warstwami w czystym naczyniu (słoiku lub kamionce), na zmianę z przyprawami i czosnkiem. Oprócz wymienionych w przepisie dodatków możemy wykorzystać też korzeń imbiru, chrzan, nasiona kopru lub kminek, zwłaszcza jeśli przyrządzamy zakwas buraczany do picia – będzie miał wtedy więcej smaku i właściwości zdrowotnych. Zalewamy zawartość słoja solanką. Powinna przykryć wszystkie składniki. Możemy je docisnąć, na przykład ceramicznym talerzykiem, żeby nie wypływały na wierzch. Odstawiamy. Przykrywamy naczynie gazą i zabezpieczamy ją gumką.

  

• krok 5

  Zakwas: odstawiamy na około 7 dni (czas nieuwzględniony w klasyfikacji dania). Przechowujemy w miejscu, w którym panuje temperatura pokojowa. Żeby przyspieszyć fermentację, możemy włożyć do słoika skórkę chleba lub dolać wodę z ogórków kiszonych. Kiedy uznamy, że zakwas ma już odpowiedni smak i kolor (im dłużej będziemy czekać, tym bardziej intensywny się stanie), odcedzamy go przez gęste sitko lub gazę. Przelewamy do butelki lub czystego słoika. Przechowujemy w lodówce. Możemy dzięki niemu zrobić pyszny, tradycyjny barszcz wigilijny, ale nadaje się także do picia. Podobnie jak wszystkie kiszonki wzmacnia odporność organizmu. Buraki możemy zachować i zetrzeć do zupy.