Ziemniaki po cabańsku

Porady:

• Ziemniaki po cabańsku tradycyjnie były robione w żeliwnym kociołku nad ogniskiem. Jeśli mamy taką możliwość, możemy przygotować je również w taki sposób.
• Kompozycję podaną w przepisie możemy wzbogacić o dodatek innych warzyw, np. pietruszki, selera czy buraków.
• Jeśli chcemy zrobić pieczonkę w tradycyjny sposób dodajemy słoninę.
• Gotowe danie możemy oprószyć posiekaną natką pietruszki.
• Dla przełamania smaków doskonale sprawdzi się surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone lub włoskie pikle.

Notka redakcyjna:

Ziemniaki po cabańsku – regionalne danie z Chrzanowa

Pomysł na ziemniaki z mięsną wkładką pieczone pod liśćmi kapusty związany jest z najazdami tatarskimi w XIII wieku. Wraz z ordą na tereny Małopolski przybyli Cabanowie. Byli to pasterze, zajmujący się hodowlą trzody i wyżywieniem dla wojska. Jednogarnkowa potrawa pełna pożywnych składników w pełni zaspokajała apetyt tatarskiej armii.

Kiedy orda wycofała się z terenów Polski, niektórzy Cabanowie zostali i osiedlili się w Chrzanowie. Przyjęli polskie nazwiska, ale nie zmienili zwyczajów kulinarnych, dzięki czemu potrawa jest serwowana do dzisiaj.

Skąd nazwa „ziemniaki po cabańsku”?

Ziemniaki po cabańsku pierwotnie nie miały swojej nazwy. Mówiono na nie po prostu pieczone, prażone, duszonka lub pieczonka. W 2005 r. Starostwo Powiatowe w Chrzanowie wraz z tygodnikiem „Przełom” ogłosiły konkurs na nazwę dla tej popularnej potrawy regionalnej. Dzięki niej danie zyskało osobowość i zostało rozpowszechnione daleko poza Małopolskę.

W 2011 r. ziemniaki po cabańsku zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych.

Dania jednogarnkowe z ziemniaków

Obecnie, zamiast kociołków zawieszanych nad ogniskiem, możemy przygotować pyszne jednogarnkowe dania z piekarnika. Dużą popularnością cieszą się zapiekanki ziemniaczane, które doskonale komponują się z różnymi dodatkami – zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej.

Poniżej kilka łatwych pomysłów na szybki obiad z piekarnika:

• zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą – sycącą potrawa przykryta jest kremowym sosem śmietanowo–serowym,
• zapiekanka z cukinią i ziemniakami – doskonale smakuje z dodatkiem pomidorów, oliwy i czosnku. Całość przykrywa gęsty sos na bazie jajek i startego sera typu cheddar,
• zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym – klasyczny zestaw z sosem pomidorowym i żółtym serem.

W podobny sposób, chociaż bez ziemniaków, zrobimy grecką musakę z bakłażanami i beszamelem lub francuskie casserole z fasolą i kiełbaskami.