Porady:
- Jak zrobić gulasz z żołądków drobiowych? Pierwszy krok to wybór odpowiedniego produktu. Zadbajmy o jakościowe podroby, ze sprawdzonego źródła. Wstępna obróbka polega na ich oczyszczeniu – żołądki mają błonki i żyłki, których warto się pozbyć. Tradycyjna potrawa jest w gruncie rzeczy bardzo prosta i polega przede wszystkim na podsmażeniu i duszeniu mięsa.
- Jak ugotować żołądki z kurczaka, żeby były miękkie? Odpowiednia obróbka termiczna to klucz do sukcesu. Zalejmy oczyszczone podroby wodą lub wywarem. Można wykorzystać domowy bulion warzywny lub drobiowy. Gotujmy żołądki, aż staną się miękkie. W zależności od świeżości produktu może to zająć od 30 do 60 minut. Pamiętajmy, że wodę można osolić dopiero pod koniec gotowania. Inaczej mięsne kęski staną się twarde.
- Przyprawy, które sprawią, że sos z żołądków drobiowych zasmakuje wszystkim domownikom i częściej będzie gościł na naszych stołach, to przede wszystkim papryka w proszku (słodka i ostra). Na pierwszym etapie gotowania podrobów do wywaru można dodać liść laurowy i ziele angielskie. Do żołądków pasują także takie zioła jak tymianek, oregano, bazylia i majeranek.
- Tradycyjny gulasz z żołądków kurzych najczęściej podaje się z ziemniakami, najlepiej posypanymi świeżym koperkiem i podsmażoną cebulką. Sprawdzą się też kluski śląskie, ryż oraz kasza jęczmienna lub gryczana. To danie jest tak proste i smaczne, że można je równie dobrze serwować jedynie z kromką świeżego chleba na zakwasie lub bułką.
Notka redakcyjna:
Gulasz z żołądków – kura, indyk, kaczka czy gęś?
Nasz prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych da się modyfikować na kilka sposobów, w zależności od tego, jaki produkt podstawowy mamy do dyspozycji. Możemy wykorzystać zarówno powszechnie dostępne w sklepach podroby kurze, jak i gęsie, kacze lub indycze. Każdy z tych rodzajów mięsa ma swoje zalety i tradycyjne zastosowanie. Który gulasz ma szansę zagościć w Waszej rodzinnej kuchni?
- gulasz z żołądków gęsich – w niektórych regionach Polski nazywany gęsimi pipkami. Żołądki podsmaża się na smalcu i dusi w cebuli. Ich delikatny smak w niezwykły sposób podkreśli borówka brusznica. Można je podawać z musztardą, chrzanem, ogórkami kiszonymi lub grzybami w occie.
- gulasz z żołądków indyczych – najłatwiej przyrządzić go w sosie własnym. Dostarcza więcej składników mineralnych w porównaniu do potraw z kurzych podrobów i nie alergizuje, dlatego warto wprowadzać go do diety dziecka. Ciekawą alternatywą jest przyrządzenie żołądków indyczych w sosie chrzanowym, koperkowym lub grzybowym.
- gulasz z kaczych żołądków – w kuchni francuskiej ten rodzaj drobiu najczęściej przyrządza się poprzez konfitowanie, czyli długie podgrzewanie w głębokim tłuszczu, z aromatycznymi przyprawami. Kacze żołądki można przyrządzać też w tradycyjnym sosie śmietanowym lub w stylu orientalnym – w mleku kokosowym, z imbirem, curry i trawą cytrynową.
Co dodać do gulaszu z żołądków drobiowych?
Jeśli szukacie taniego i prostego dania na obiad, koniecznie wypróbujcie gulasz z żołądków drobiowych. Bardzo dobry przepis na podroby to duszenie ich z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Taki prosty sos warto na koniec zagęścić za pomocą mąki i śmietany. Można także wzbogacić go różnymi dodatkami, takimi jak:
- warzywa korzeniowe – doskonale sprawdzą się marchewka, pietruszka i seler. Nie tylko mogą być składnikiem w wywaru, w którym gotujemy żołądki, ale także powinny wylądować na talerzu, dodając daniu nieco witamin i aromatu.
- papryka – składnik warzywny dla wszystkich miłośników gulaszu węgierskiego. Warto dosypać wtedy do potrawy także paprykę wędzoną w proszku, żeby otrzymać charakterystyczny aromat.
- suszone grzyby – częsty dodatek do tradycyjnych dań mięsnych, który pomaga wydobyć smak umami. Sprawdzą się zarówno popularne borowiki, jak i shiitake, występujące często w potrawach kuchni azjatyckiej. Wybornie smakuje też gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami.
- koncentrat pomidorowy – jeśli podsmażymy go z cebulką i czosnkiem, uwolni zawarte w nim cukry i zyska lekko karmelowy aromat. Gulasz zyskuje dzięki niemu głęboki, czerwony kolor.
- musztarda – dodajemy ją pod koniec gotowania, tuż przed zagęszczeniem sosu zasmażką. Warto wykorzystać pikantny rodzaj, żeby mocno podkręcić smak gulaszu. Żołądki w sosie musztardowym warto podawać z surówką, na przykład z kiszonej kapusty.
