Zupa gołąbkowa

Porady:

• Do zupy gołąbkowej świetnie pasuje mięso mielone z łopatki lub karkówki wieprzowej. Jeśli jednak wolimy mniej tłuste partie, możemy wybrać szynkę.
• Ważne jest to, żeby mięso było świeże. Aby mieć pewność, wybierzmy ładny kawałek w sklepie i poprośmy o zmielenie na miejscu. Jeśli posiadamy maszynkę do mielenia mięsa, możemy sami zmielić je w domu.
• Zupę gołąbkową możemy zrobić z kapusty białej, włoskiej lub pekińskiej.
• Ryż można zastąpić ziemniakami – dodajemy pokrojone w kostce zaraz po dolaniu bulionu. Gotujemy, aż będą miękkie (ok. 30 min).
• Jeśli zdecydujemy się zabielić zupę kwaśną śmietaną, należy ją wcześniej zahartować. Mieszamy ją w osobnym naczyniu z odrobiną zimnej wody. Dodajemy 2–3 łyżki gorącego bulionu, mieszamy, przelewamy do zupy i ponownie mieszamy.
• Aby zupa gołąbkowa była bardziej gęsta, możemy dodać mąkę (rozmieszaną z zimną wodą) lub zasmażkę. Na patelni roztapiamy łyżkę masła, dodajemy łyżkę mąki i bulion z zupy. Mieszamy, aż składniki się połączą w gęsty sos. Następnie przelewamy zasmażkę do zupy i ponownie mieszamy do uzyskania spójnej konsystencji.
• Z zagęszczaniem zupy należy jednak uważać. Można to zrobić, ale tylko wtedy, gdy będzie podana i zjedzona jeszcze tego samego dnia. Jeśli zostawimy ją w lodówce na drugi dzień, sama zgęstnieje.

Notka redakcyjna:

Zupa gołąbkowa z pulpecikami

W podstawowej wersji zupy mięso mielone jest rozdrobnione, ale możemy dodać je także w formie małych pulpecików. Pyszne mięsne kuleczki przygotowujemy z mielonej łopatki wieprzowej, jak w przepisie na pulpety wieprzowe. Mięso mieszamy z jajkiem i doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem. Lepimy niewielkie kulki, następnie obtaczamy je w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.

Gotowe pulpeciki dodajemy do zupy na sam koniec, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania.

Wegetariańska zupa gołąbkowa

W wersji wegetariańskiej można przygotować podobną zupę z kapustą, ryżem i soczewicą. Jeśli chcemy dorzucić do niej dodatek, który w smaku będzie przypominał mięso, możemy zamarynować tofu, tempeh lub seitan w przyprawie do mięsa. Wybrany składnik smażymy z cebulką i warzywami na patelni, tak jak w drugim kroku przepisu.

Wegetariańska zupa gołąbkowa również może być w wersji z pulpecikami, zrobionymi z soczewicy, ciecierzycy lub kaszy.

Dodatki do zupy gołąbkowej

Aby nieco urozmaicić smak zupy, można dodać do niej:

• podsmażonego na maśle pora – sprawi, że będzie bardziej wyrazista i aksamitna jednocześnie,
• smażone pieczarki lub grzyby leśne,
• ostrą paprykę,
• czosnek,
• posiekany koperek – zamiast pietruszki,
• czerwoną fasolę i kukurydzę – z tymi dodatkami będzie przypominała zupę meksykańską.