algi

Algi, znane również jako glony lub wodorosty, to ogólna nazwa wielu gatunków wodnych autotrofów, które występują głównie w słonych i słodkich wodach na całym świecie. W kuchni najczęściej wykorzystuje się jadalne algi morskie, takie jak nori, wakame, kombu i dulse. Są cenione ze względu na swój intensywny, morski smak (zwany umami) oraz charakterystyczną strukturę. W różnych kuchniach azjatyckich stanowią podstawowy składnik zup, sałatek i przekąsek, a także są coraz powszechniej stosowane w kuchni europejskiej jako wzmacniacz smaku lub element dekoracyjny.

Algi – składniki odżywcze

Wartości dotyczą suszonych alg na 100 g produktu.

Wartości odżywcze:

• Wartość energetyczna: 98 kcal
• Białko: 3,28 g
• Tłuszcz: 4,92 g
• w tym tłuszcze nasycone: 0,82 g
• w tym tłuszcze trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik: 0,8 g
• Węglowodany ogółem: 10,66 g
• w tym cukry naturalne: 2,46 g
• w tym cukry dodane: 1,6 g
• Sód: 852 mg
• Potas: 57 mg
• Wapń: 123 mg
• Żelazo: 2,21 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Algi – historia i pochodzenie

Algi mają długą historię użytkową, sięgającą czasów starożytnych cywilizacji, szczególnie w regionach Azji Wschodniej. W Chinach i Japonii zbierano i spożywano je już kilka tysięcy lat temu, głównie w społecznościach nadbrzeżnych. W Europie wykorzystywano je sezonowo, przede wszystkim jako paszę lub nawóz. Dopiero od XX wieku zaczęły zyskiwać znaczenie kulinarne. Obecnie są popularnym składnikiem kuchni wegańskiej oraz azjatyckiej, a także są wykorzystywane w produkcji półproduktów spożywczych.

Algi – odmiany

• Nori – cienkie płaty z czerwonych alg, najczęściej używane do sushi
• Wakame – ciemnozielona alga, stosowana głównie w zupach (np. miso)
• Kombu – gruba, ciemna alga, stosowana do gotowania bulionów (dashi)
• Dulse – czerwonobrązowa alga o lekko wędzonym smaku, popularna jako przekąska
• Hijiki – brązowe, nitkowate algi, po namoczeniu wykorzystywane do sałatek
• Arame – delikatna, cienka alga o łagodnym smaku, często dodawana do duszonych dań

Rodzaje algi

• Suszone – najpowszechniejsze, dostępne w postaci płatków, nitek, pasków lub prasowanych arkuszy
• Mrożone – zamrażane po oczyszczeniu i porcjowane, gotowe do użycia po rozmrożeniu
• Sproszkowane – najczęściej spirulina lub chlorella, wykorzystywane jako dodatek smakowy lub barwiący
• Namoczone – gotowe do użycia po wcześniejszym nawodnieniu alg suszonych
• Solone – zakonserwowane w soli, wymagają wypłukania przed użyciem

Algi – zamienniki

• Kapusta morska (sea kale) – może zastąpić algi w daniach, które nie wymagają intensywnego, morskiego smaku
• Seler naciowy z solą morską – do tłumienia zapachu ryby lub wzbogacenia smaku zup i bulionów
• Sproszkowany bulion dashi – jako zamiennik umami, zwłaszcza w potrawach bez dostępu do kombu
• Glony chlorella lub spirulina w proszku – zamienniki alg typu wakame do sosów i dressingów, zachowujące intensywny kolor i smak

Co zrobić z algi?

Algi są szeroko wykorzystywane w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej, gdzie dodaje się je do zup (np. miso), potraw jednogarnkowych, przystawek oraz sushi. W kuchni hawajskiej pojawiają się jako składnik poke bowls, a w krajach zachodnich coraz częściej trafiają do sałatek, wrapów i burgerów wegańskich jako naturalne źródło smaku umami. Kombu stosuje się jako bazę do przygotowania bulionów warzywnych i rybnych, natomiast wakame najczęściej podaje się na zimno jako składnik sałatek z dodatkiem sezamu i octu ryżowego. Algi sproszkowane są wykorzystywane do barwienia makaronów, wypieków oraz jako aromatyczny dodatek do masła.

Jak przechowywać algi?

Suszone algi należy przechowywać w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu, z dala od wilgoci – najlepiej w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy. Po otwarciu zaleca się ich szczelne pakowanie, aby nie chłonęły zapachów z otoczenia. Mrożone algi powinny być przechowywane w zamrażarce do trzech miesięcy, a po rozmrożeniu należy je zużyć w ciągu 24 godzin. Solone i marynowane algi przechowuje się w lodówce zgodnie z zaleceniami producenta – zazwyczaj nawet do kilku tygodni po otwarciu. Sproszkowane algi należy trzymać w szczelnych opakowaniach, bez dostępu światła i wilgoci.