aromat do ciasta
Aromat do ciasta, nazywany także esencją do ciasta lub ekstraktem aromatycznym, to składnik stosowany w cukiernictwie do nadawania intensywnego smaku i zapachu wypiekom. Występuje w szerokim wyborze wariantów – od waniliowego, przez rumowy i migdałowy, po owocowe i korzenne. Używany zazwyczaj w niewielkich ilościach ze względu na skoncentrowaną formę, jest dostępny zarówno w wersji naturalnej, jak i syntetycznej. Najczęściej ma postać płynną, choć dostępne są także formy proszkowe oraz pastowane. Jego dodatek nie wpływa znacząco na strukturę ciasta, ale może istotnie zmienić jego właściwości sensoryczne.
Aromat do ciasta – składniki odżywcze
- Energia: 536 kcal (dla 100 g aromatu do ciasta w postaci płynnej)
- Białko: 7,14 g
- Tłuszcz ogółem: 32,14 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 8,93 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Węglowodany ogółem (przyswajalne): 50 g
- – w tym cukry: 7,14 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Sód (Na): 1071 mg
- Potas (K): 250 mg
- Wapń (Ca): 71 mg
- Żelazo (Fe): 1,29 mg
- Cholesterol: 18 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Aromat do ciasta – historia i pochodzenie
Aromat do ciasta wywodzi się z tradycji cukierniczych, w których od wieków stosowano naturalne ekstrakty i nalewki smakowe w celu podniesienia walorów zapachowych i smakowych wypieków. Klasycznym przykładem jest ekstrakt waniliowy, pozyskiwany już od XVII wieku z owoców wanilii płaskolistnej. W XIX i XX wieku, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, rozpoczęto produkcję syntetycznych odpowiedników popularnych aromatów, co umożliwiło ich masowy dostęp i większą różnorodność. Obecnie aromaty do ciasta stanowią podstawowe wyposażenie zarówno domowych, jak i profesjonalnych kuchni cukierniczych na całym świecie.
Aromat do ciasta – odmiany
- Aromat waniliowy
- Aromat rumowy
- Aromat migdałowy
- Aromat cytrynowy
- Aromat pomarańczowy
- Aromat kokosowy
- Aromat różany
- Aromat karmelowy
- Aromat kawowy
- Aromat maślany
Rodzaje aromatu do ciasta
- Płynny (najczęściej spotykany, stosowany kroplami lub w mililitrach)
- Pastowany (gęsta konsystencja, szczególnie przy intensywnych smakach)
- Proszkowany (stosowany do suchych mieszanek oraz wypieków przemysłowych)
- Naturalny (pozyskiwany z naturalnych surowców, takich jak wanilia, migdały, skórka cytrusów)
- Syntetyczny (zawierający sztuczne substancje aromatyzujące)
Aromat do ciasta – zamienniki
- Ekstrakty naturalne (np. ekstrakt waniliowy zamiast aromatu waniliowego) – są zazwyczaj bardziej intensywne, dlatego można użyć ich w mniejszych ilościach
- Zest ze skórki owoców cytrusowych – np. cytrynowy czy pomarańczowy jako alternatywa dla aromatów o tych smakach; należy jednak pamiętać o świeżości skórek i ich krótszym okresie trwałości
- Cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią – stosowany głównie w wypiekach zamiast aromatu waniliowego; należy dostosować ilość cukru w cieście
- Likier lub nalewka o danym smaku – np. likier amaretto zamiast aromatu migdałowego; należy uwzględnić zawartość alkoholu i dodatkowych płynów w przepisie
Co zrobić z aromatem do ciasta?
Aromat do ciasta stosuje się przede wszystkim w kuchni cukierniczej – zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej. Wykorzystywany jest do nadawania smaku ciastom, tortom, muffinom, ciasteczkom i różnego rodzaju kremom. Popularny w kuchni europejskiej (np. niemieckiej, francuskiej, polskiej), znajduje zastosowanie również w kuchniach Bliskiego Wschodu (np. w deserach z wodą różaną) i w niektórych częściach Azji. Aromaty używane są także do przygotowywania lodów, nadzień cukierniczych, polew oraz deserów mlecznych.
Jak przechowywać aromat do ciasta?
Aromat do ciasta należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych oraz źródeł ciepła. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 15 do 20°C. Po otwarciu opakowania warto zużyć produkt w ciągu kilku miesięcy, choć wiele aromatów cechuje się długim okresem przydatności. Nie zaleca się zamrażania aromatów płynnych, gdyż może to wpłynąć na ich strukturę i właściwości zapachowe.
