beziki
Beziki, znane również jako bezy, to lekkie wypieki przygotowywane z ubitych białek jaj z dodatkiem cukru. Są charakterystyczne dla kuchni francuskiej, włoskiej i szwajcarskiej, przy czym każda z nich oferuje własny rodzaj bezy. Beziki mogą być chrupiące i suche lub lekko miękkie w środku, w zależności od sposobu przygotowania. Często pełnią funkcję dekoracyjną lub samodzielnego deseru, ale znajdują także zastosowanie jako element innych wypieków.
Beziki – historia i pochodzenie
Beziki pochodzą z Europy, a ich nazwa pojawiła się po raz pierwszy w XVIII wieku. Najczęściej przypisuje się ich wynalezienie Szwajcarom, choć spopularyzowane zostały we Francji i we Włoszech. Istnieją trzy główne techniki przygotowania bezy – szwajcarska, francuska i włoska – które różnią się sposobem ubijania białek i dodawania cukru. Beziki rozpowszechniły się w kuchniach świata jako element deserów, takich jak pavlova, torciki bezowe czy klasyczne ciasteczka bezowe.
Beziki – odmiany
- Beza francuska – najprostsza odmiana, przygotowywana przez ubicie białek na sztywno i dodanie cukru ze szczyptą soli; najczęściej pieczona i suszona
- Beza włoska – przygotowywana z dodatkiem syropu cukrowego wlewanego do ubitych białek; wykorzystywana często jako krem lub w deserach typu semifreddo
- Beza szwajcarska – białka z cukrem podgrzewane w kąpieli wodnej i ubijane na gorąco; daje bardzo stabilną pianę, idealną do dekorowania wypieków
Rodzaje bezików
- Suszone – najpopularniejsza forma, gotowe do bezpośredniego spożycia
- Mrożone (w deserach typu semifreddo) – wykorzystywane jako składnik deserów przechowywanych w zamrażarce
- Beza do pieczenia – masa bezowa, która dopiero zostanie wypieczona; dostępna w formie gotowej mieszanki lub do przygotowania w warunkach domowych
Beziki – zamienniki
- Aquafaba – płyn z puszki ciecierzycy, ubija się podobnie jak białko jaja; stosowany w przepisach wegańskich na bezy; należy wydłużyć czas ubijania; proporcje 2:1 względem białka jaja
- Mieszanka bezowa w proszku – gotowy produkt do sporządzania piany bezowej, zawierający suszone białko i cukier; stosuje się zgodnie z instrukcją producenta
- Białko jaja w proszku – wymaga dodania wody i cukru; pozwala na przygotowanie bezy bez użycia świeżych jaj; proporcje zgodne z informacją na opakowaniu
Co zrobić z bezikami?
Beziki są szeroko wykorzystywane w kuchni cukierniczej jako podstawa klasycznych deserów, takich jak pavlova, tort bezowy, pie avignon czy włoskie semifreddo. Dzięki swojej strukturze znajdują zastosowanie zarówno jako samodzielny wypiek, jak i jako element dekoracyjny deserów lodowych, musów i tortów. Beza włoska wykorzystywana jest często jako lekki krem do tortów i tart, szczególnie w kuchni włoskiej i francuskiej. Warianty bez dodatku cukru lub z zastosowaniem jego zamienników używane są także w kuchni wegańskiej i bezcukrowej, szczególnie jako alternatywa dla tradycyjnych pianek i deserów na bazie mleka.
Jak przechowywać beziki?
Beziki, szczególnie w formie suchej, należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu – z dala od wilgoci, która może sprawić, że staną się gumowate. Najlepiej spożyć je w ciągu 7–10 dni od przygotowania. Nie zaleca się mrożenia gotowych bezików, ponieważ tracą one strukturę po rozmrożeniu. Surową masę bezową można zamrozić, jednak po rozmrożeniu może ona stracić objętość, co sprawia, że rozwiązanie to nie jest zalecane w przypadku wypieków wymagających precyzji.
