biała czekolada
Biała czekolada to rodzaj czekolady pozbawionej miazgi kakaowej, wytwarzany głównie z masła kakaowego, cukru i mleka w proszku. Znana jest również pod nazwami takimi jak czekolada biała, czekolada śmietankowa lub white chocolate (w terminologii anglojęzycznej). Jej charakterystyczny jasnokremowy kolor i łagodny, słodki smak odróżniają ją od gorzkiej i mlecznej odmiany czekolady. Biała czekolada jest powszechnie stosowana w cukiernictwie do wypieków, polew i pralin. Często zawiera dodatki smakowe, takie jak wanilina lub naturalna wanilia.
Biała czekolada – składniki odżywcze
Wartość energetyczna: 552 kcal (dla 100 g produktu surowego)
- Białko: 6,9 g
- Tłuszcze ogółem: 34,48 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 24,14 g
- w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0,9 g
- Węglowodany przyswajalne (węglowodany ogółem minus błonnik): 54,27 g
- w tym cukry: 48,28 g
- Cholesterol: 17 mg
- Sód: 121 mg
- Wapń: 276 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Biała czekolada – historia i pochodzenie
Biała czekolada pojawiła się na rynku komercyjnym stosunkowo późno, bo dopiero w latach 30. XX wieku. Jej produkcję zapoczątkowała firma Nestlé w Szwajcarii, wprowadzając produkt o nazwie Galak. W odróżnieniu od tradycyjnej czekolady, biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej, a jedynie masło kakaowe, które jest tłuszczową frakcją ziarna kakaowca. Receptura została opracowana pierwotnie jako sposób na wykorzystanie nadwyżek masła kakaowego w przemyśle farmaceutycznym. Z czasem produkt zyskał popularność w cukiernictwie i stał się trwałym elementem rynku słodyczy.
Biała czekolada – odmiany
- Biała czekolada klasyczna – najczęściej spotykana forma, zawierająca minimum 20% masła kakaowego, cukier i mleko w proszku.
- Biała czekolada z wanilią – aromatyzowana wanilią naturalną lub jej syntetyczną wersją (waniliną).
- Biała czekolada bezmleczna – wersja wegańska, w której mleko w proszku zastępuje się roślinnymi odpowiednikami, np. mlekiem kokosowym lub sojowym.
- Biała czekolada z dodatkami – zawiera m.in. owoce liofilizowane, orzechy, przyprawy (np. kardamon, sól morską) czy kawę.
Rodzaje białej czekolady
- Tabliczki – klasyczna forma do bezpośredniego spożycia i rozpuszczania.
- Drażetki i groszki – drobne formy do dekoracji i deserów, np. czekoladowe kropelki.
- Polewa – forma płynna lub półpłynna, gotowa do użycia w dekoracjach cukierniczych.
- Czekolada w proszku – rzadziej spotykana forma do rozpuszczania lub mieszania z innymi produktami.
- Starta biała czekolada – wykorzystywana głównie jako posypka.
Biała czekolada – zamienniki
- Czekolada mleczna – możliwa do użycia jako zamiennik w przepisach, w których niezbędna jest wysoka zawartość tłuszczu i słodycz; należy uwzględnić różnice w kolorze i smaku.
- Masło kakaowe z cukrem pudrem i mlekiem w proszku – domowa alternatywa dla białej czekolady, stosowana głównie w wypiekach; wymaga odpowiedniego stopienia i połączenia składników. Proporcje powinny odpowiadać zawartości tłuszczu i cukru w oryginalnej czekoladzie.
- Czekolada wegańska – alternatywa dla białej czekolady niewykorzystująca produktów pochodzenia zwierzęcego; najczęściej dostępna w formie tabliczki lub kropelek. Pozwala zachować podobną konsystencję, lecz czasami wymaga dostosowania smaku i temperatury topnienia.
Co zrobić z białej czekolady?
Biała czekolada wykorzystywana jest przede wszystkim w cukiernictwie, szczególnie w kuchni francuskiej, anglosaskiej i współczesnej kuchni fusion. Stosuje się ją do produkcji trufli, polew, ganache, tynków tortowych, musów, kremów oraz pralin. Doskonale komponuje się z owocami, zwłaszcza cytrusowymi, malinami czy marakują, a także z przyprawami korzennymi i ziołami, takimi jak kardamon, wanilia czy mięta. W kuchni nowoczesnej biała czekolada znajduje również zastosowanie w daniach wytrawnych, m.in. jako składnik sosów do drobiu czy ryb, pod warunkiem odpowiedniego zbalansowania smaku.
Jak przechowywać białą czekoladę?
Białą czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze od 15 do 20°C, z dala od światła słonecznego i intensywnych zapachów, ponieważ łatwo pochłania aromaty. Odpowiednie będą szczelnie zamykane pojemniki lub oryginalne, nieuszkodzone opakowania. Nie zaleca się trzymania jej w lodówce ze względu na ryzyko kondensacji wilgoci i tzw. szoku temperaturowego, który może powodować biały nalot tłuszczowy (tzw. fat bloom). Jeśli konieczne jest dłuższe przechowywanie, białą czekoladę można zamrozić, uprzednio zabezpieczając ją przed dostępem powietrza i zmianami temperatury – warto podzielić ją na mniejsze porcje, szczelnie zawinąć w folię aluminiową, a następnie umieścić w woreczkach strunowych. Rozmrażanie powinno przebiegać powoli, najlepiej przez 24 godziny w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej.
