biała fasola
Biała fasola, znana również jako fasola cannellini, navy bean, haricot lub great northern bean, to popularny rodzaj fasoli uprawianej i stosowanej w wielu kuchniach świata. Jej nasiona są małe do średnich, owalne, kremowobiałe i gładkie. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i miękką konsystencję po ugotowaniu, co czyni ją wszechstronnym składnikiem potraw. Występuje najczęściej w formie suszonej lub konserwowej i jest używana zarówno w zupach, sałatkach, jak i daniach jednogarnkowych.
Biała fasola – składniki odżywcze
Skład podano dla białej fasoli suchej, w przeliczeniu na 100 g produktu:
wartości:
- Energia: 436 kcal
- Białko: 9,09 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany (przyswajalne): 78,79 g
- Niacyna: 5,455 mg
- Tiamina (witamina B1): 1 mg
- Foliany ogółem: 218 µg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Witamina A (IU): 0 IU
- Wapń (Ca): 121 mg
- Potas (K): 167 mg
- Sód (Na): 3 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
Biała fasola – historia i pochodzenie
Biała fasola pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana przez ludność prekolumbijską na długo przed przybyciem Europejczyków. Do Europy trafiła w XVI wieku – po odkryciu Nowego Świata – i szybko rozpowszechniła się jako ważne źródło białka roślinnego. Obecnie uprawia się ją w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Włoszech i Polsce, a jej odmiany są dostosowane do różnych warunków klimatycznych i kulinarnych zastosowań.
Biała fasola – odmiany
- Cannellini – największa z białych fasol, o miękkiej teksturze po ugotowaniu; typowa dla kuchni włoskiej.
- Great Northern – średniej wielkości ziarna, łagodny smak; dobra do duszonych potraw i zup.
- Navy bean – małe, owalne ziarna; często stosowane w daniach typu baked beans.
- Baby lima – drobniejsze, kremowe ziarna o delikatnym smaku; używane w purée lub sałatkach.
Rodzaje białej fasoli
- Suszona – wymaga namaczania i dłuższego gotowania; intensywny smak i konsystencja zachowująca kształt.
- Konserwowa – gotowa do użycia; sprzedawana w zalewie solankowej lub wodnej.
- Wstępnie gotowana – sprzedawana po wcześniejszym ugotowaniu i schłodzeniu, np. w daniach gotowych.
- Mrożona – mniej popularna; stosowana głównie w przetwórstwie.
Biała fasola – zamienniki
- Czerwona fasola – bardziej wyrazista w smaku; może zmienić kolor potrawy; nie wymaga zmiany proporcji.
- Soczewica biała – krótszy czas gotowania, mniejsza zawartość skrobi; może wymagać skrócenia obróbki termicznej.
- Fasola pinto – łagodny smak, podobna struktura po ugotowaniu; proporcje 1:1 jak dla białej fasoli.
- Ciecierzyca – twardsza konsystencja po ugotowaniu; nadaje się do past i curry; proporcje pozostają bez zmian.
Co zrobić z białej fasoli?
Biała fasola jest składnikiem charakterystycznym dla kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej, gdzie stosuje się ją w zupach minestrone, daniach jednogarnkowych z oliwą i warzywami oraz sałatkach z tuńczykiem i pietruszką. Sprawdza się również w kuchni amerykańskiej jako baza do baked beans i gulaszu. W kuchni bliskowschodniej biała fasola stanowi składnik past i kremów, a w kuchni polskiej – sycących zup z dodatkiem warzyw korzeniowych.
Jak przechowywać białą fasolę?
Suchą białą fasolę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci. W takich warunkach zachowuje przydatność do spożycia nawet przez rok. Po ugotowaniu należy przechowywać ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrażać – po ostudzeniu porcjować do pojemników lub woreczków i przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy. Fasolę konserwową należy przechowywać zgodnie z datą ważności na opakowaniu, a po otwarciu – w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni.
