biały rum

Biały rum, znany również jako rum jasny, srebrny (silver rum) lub blanco, to bezbarwny destylat otrzymywany ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej bądź melasy. Charakteryzuje się łagodnym, często lekko słodkawym smakiem i niskim profilem aromatycznym, dzięki czemu stanowi uniwersalną bazę dla koktajli. W odróżnieniu od rumów ciemnych, biały rum nie dojrzewa długo w dębowych beczkach albo fermentowany jest w stalowych kadziach, co pozwala zachować jego delikatny kolor i lekkość. Stosowany jest zarówno w kuchni, jak i w miksologii – szczególnie do przyrządzania klasycznych drinków, takich jak mojito, daiquiri czy piña colada.

Biały rum – składniki odżywcze

• Energia: 469 kcal (na 100 g – biały rum, produkt gotowy do spożycia, likierowy o zawartości cukru)
• Białko: 3,12 g
• Tłuszcz całkowity (total lipid): 21,88 g
• Tłuszcze nasycone (fatty acids, total saturated): 12,5 g
• Tłuszcze trans (fatty acids, total trans): 0 g
• Błonnik pokarmowy (fiber, total dietary): 3,1 g
• Węglowodany (carbohydrate, by difference): 65,62 g
• Cukry ogółem (total sugars): 43,75 g
• Cukry dodane (sugars, added): 40,6 g
• Cholesterol: 0 mg
• Sód (sodium, Na): 281 mg

Biały rum – historia i pochodzenie

Biały rum wywodzi się z regionów karaibskich, a jego początki sięgają XVII wieku, kiedy to kolonie europejskie rozpoczęły komercyjną uprawę trzciny cukrowej. Produkcja rumu rozwinęła się w krajach takich jak Barbados, Jamajka i Kuba. Wersja biała – mniej dojrzewająca – powstała głównie z myślą o eksporcie oraz jako dodatek do koktajli, ponieważ jej delikatny smak i brak ciężkich nut drzewnych czyniły ją bardziej wszechstronną. Największy rozwój rumu przypada na okres od XVIII do XIX wieku, gdy stał się surowcem eksportowym i jednym z głównych składników morskiej diety, również wśród piratów.

Biały rum – odmiany

• Rum blanco klasyczny – bez dodatków smakowych, o neutralnym profilu zapachowo-smakowym
• Rum biały o obniżonej zawartości alkoholu – często stosowany jako składnik deserów i napojów bezalkoholowych
• Rum infuzjowany – np. z dodatkiem wanilii, przypraw lub ziół; używany do deserów i marynat
• Rum biały mieszany (blended white rum) – powstały z połączenia rumów z różnych destylarni i krajów

Biały rum – rodzaje

• Płynny – dostępny komercyjnie w butelkach, najczęściej w stężeniu alkoholu od 37,5% do 50%
• Smakowy – biały rum z dodatkiem naturalnych aromatów (np. kokosowych, waniliowych, cytrusowych)
• Kulinarny – specjalnie przygotowany rum do zastosowań gastronomicznych, często o niższej zawartości alkoholu

Biały rum – zamienniki

• Wódka – może być użyta jako zamiennik w koktajlach, szczególnie w przepisach, w których oczekiwany jest alkohol o neutralnym smaku; nie wpływa znacząco na proporcje
• Tequila blanco – odpowiedni zamiennik dla mocniejszych drinków; zmienia nieco profil smakowy, dlatego należy zachować proporcje 1:1
• Wino wzmacniane (np. sherry lub porto) – do zastosowań kulinarnych, np. w marynatach lub deserach; wymaga korekty proporcji ze względu na niższą zawartość alkoholu
• Ekstrakt rumowy – stosowany w pieczeniu; należy zastąpić około 1 łyżeczką ekstraktu rumowego każde 30 ml rumu białego

Co zrobić z białego rumu?

Biały rum jest składnikiem szeroko stosowanym w kuchni karaibskiej, południowoamerykańskiej i azjatyckiej – szczególnie w potrawach i napojach wymagających nut słodowych lub fermentacyjnych. Najczęściej wykorzystywany jest w klasycznych koktajlach, takich jak mojito, daiquiri czy piña colada. W gastronomii używany jest również do flambirowania deserów, np. bananów w rumie, crème brûlée czy ciasta rumowego. Sprawdza się również w marynatach do mięs i owoców morza, nadając im charakterystyczny aromat i lekko słodki posmak. W kuchni azjatyckiej bywa składnikiem sosów lub dodatkiem do aromatyzowania bulionów.

Jak przechowywać biały rum?

Biały rum należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła słonecznego – najlepiej w zamkniętej szafce lub barku. Po otwarciu butelki powinien być szczelnie zakręcony, co pozwoli zachować oryginalny smak nawet przez kilka lat. Nie wymaga przechowywania w lodówce. Nie zaleca się mrożenia rumu, ponieważ wysoka zawartość alkoholu uniemożliwia jego pełne zamarznięcie i może wpływać na klarowność produktu.