biszkopty
Biszkopty to lekkie, puszyste ciasteczka wypiekane na bazie jaj, cukru i mąki pszennej, bez dodatku tłuszczu. Ich struktura jest wynikiem dokładnego ubicia piany z białek jaj i delikatnego połączenia składników suchych, co nadaje wypiekowi charakterystyczną miękkość i porowatość. Nazwa „biszkopt” bywa stosowana zamiennie z określeniami takimi jak „ciasto biszkoptowe” lub „ciasteczko biszkoptowe” – w zależności od formy i zastosowania. Biszkopty cieszą się popularnością zarówno jako samodzielna przekąska, jak i baza do bardziej złożonych deserów, takich jak tiramisu czy torty warstwowe.
Biszkopty – składniki odżywcze
100 g biszkoptów:
- Wartość energetyczna: 394 kcal
- Białko: 9,09 g
- Tłuszcz ogółem: 7,58 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,52 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 227 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany ogółem: 72,73 g
- cukry ogółem: 33,33 g
- cukry dodane: 33,3 g
- Sód (Na): 76 mg
- Potas (K): 91 mg
- Wapń (Ca): 30 mg
- Żelazo (Fe): 1,21 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 µg
Biszkopty – historia i pochodzenie
Biszkopty pochodzą z europejskiej tradycji cukierniczej, a ich historia sięga XVI wieku. Nazwa wywodzi się od łacińskich słów „bis coctus”, oznaczających „dwukrotnie pieczony”, choć współczesna technologia wypieku rzadko zakłada ten proces. Tradycja wypieku biszkoptów wywodzi się głównie z kuchni włoskiej i francuskiej, gdzie ciastka te stanowiły luksusowy deser serwowany podczas oficjalnych uroczystości. Jedną z najstarszych form biszkoptów są tzw. savoiardi, znane również jako biszkopty typu ladyfingers.
Biszkopty – odmiany
- Savoiardi (ladyfingers) – podłużne, lekkie ciasteczka wykorzystywane m.in. w deserze tiramisu
- Biszkopt klasyczny – puszysty wypiek w formie ciasta, używany jako baza tortów
- Biszkopty kakaowe – z dodatkiem kakao, o ciemniejszej barwie i intensywnie czekoladowym smaku
- Biszkopty migdałowe – z dodatkiem mielonych migdałów lub aromatu migdałowego
- Biszkopty na zimno – wersja przygotowywana bez pieczenia, na bazie gotowych ciastek i żelatyny
Biszkopty – rodzaje
- Świeże (domowe wypieki, ciasta tortowe)
- Suche (gotowe ciasteczka, często pakowane)
- Mrożone (gotowe blaty biszkoptowe do dalszego wykorzystania)
- W proszku (mieszanki do samodzielnego przygotowania)
- W formie spodów/tortownic (blaty biszkoptowe do ciast warstwowych)
Biszkopty – zamienniki
- Herbatniki – odpowiednie jako baza do spodów deserowych (np. do sernika na zimno); wymagają dodania tłuszczu (masła) lub innego składnika wiążącego
- Ciasta półkruche – alternatywa dla biszkoptów, jeśli pożądana jest bardziej zwarta struktura wypieku
- Kruszone płatki kukurydziane z dodatkiem miodu lub syropu – stosowane głównie jako spody do deserów bez pieczenia
- Owsiane spody – gęstsze i cięższe, funkcjonalna alternatywa dla osób poszukujących wypieków bez pszenicy
- Gotowe biszkopty bezglutenowe – dostępne wersje przeznaczone dla osób unikających glutenu
Co zrobić z biszkopty?
Biszkopty są wykorzystywane w wielu klasycznych i nowoczesnych deserach na całym świecie. W kuchni włoskiej nieodzowne są przy przygotowywaniu tiramisu i zuppa inglese. W Polsce często stanowią podstawę tortów urodzinowych oraz ciast z galaretką i kremem – zwłaszcza w formie puszystego ciasta biszkoptowego. W kuchni anglosaskiej wykorzystuje się je w deserach typu trifle – warstwowych kompozycjach z owocami, kremem i alkoholem. Gotowe suche biszkopty służą również jako przekąska dla niemowląt lub składnik szybkich deserów bez pieczenia.
Jak przechowywać biszkopty?
Biszkopty należy przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Suche ciasteczka i gotowe produkty pakowane mają długi okres przydatności do spożycia i nie wymagają chłodzenia. Biszkopty domowe lub świeżo wypieczone najlepiej przechowywać do 3 dni w lodówce, owinięte w folię aluminiową lub zamknięte w pojemniku hermetycznym. Gotowe spody biszkoptowe można również mrozić – najlepiej zawinąć je szczelnie w folię spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 2–3 miesięcy. Przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej.
