bita śmietana

Bita śmietana, znana również jako śmietana kremówka, gęsta śmietanka lub ubita śmietanka, to składnik powstający poprzez mechaniczne napowietrzanie śmietanki o zawartości tłuszczu zwykle w zakresie 30⁠–⁠36%. Charakteryzuje się puszystą, lekką konsystencją i jest szeroko wykorzystywana jako dodatek do deserów, napojów oraz wypieków. Powstaje ze schłodzonej śmietanki poprzez energiczne ubijanie, co prowadzi do zatrzymywania powietrza i zwiększenia objętości. W zależności od kraju i zastosowania może być dosładzana cukrem pudrem lub stabilizowana dodatkami.

Bita śmietana – składniki odżywcze

gramatura: 100 g bitej śmietany (produkt końcowy po ubiciu śmietanki 30%)

wartości:

Energia: 300 kcal
Białko: 0 g
Tłuszcze ogółem: 30 g
– w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 20 g
– w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Cholesterol: 133 mg
Węglowodany ogółem: 6,67 g
– w tym cukry proste: 6,67 g
Błonnik pokarmowy: 0 g
Sód (Na): 33 mg
Potas (K): 133 mg
Wapń (Ca): 67 mg
Żelazo (Fe): 0 mg
Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Bita śmietana – historia i pochodzenie

Bita śmietana jako produkt kulinarny została po raz pierwszy wzmiankowana w Europie już w XVI wieku, kiedy to we Włoszech znana była pod nazwą „neve di latte”, co można przetłumaczyć jako „mleczny śnieg”. Stała się popularna dzięki rozpowszechnieniu technik chłodzenia, które umożliwiły jej skuteczne ubijanie. Przez wieki stanowiła element kuchni dworskiej i luksusowej, zanim stała się produktem powszechnie dostępnym dzięki rozwojowi przemysłu mleczarskiego oraz urządzeń kuchennych. Obecnie bita śmietana jest nieodłącznym składnikiem deserów w kuchniach Europy, Ameryki Północnej i Azji.

Bita śmietana – odmiany

Śmietana ubijana z cukrem pudrem – słodzona podczas ubijania, często stosowana do deserów i ciast.
Śmietana ubijana z dodatkiem wanilii – aromatyzowana naturalnym ekstraktem waniliowym, popularna w deserach anglosaskich.
Śmietana ubita bez dodatków – w czystej postaci, wykorzystywana jako baza do musów i kremów.
Stabilizowana bita śmietana – z dodatkiem żelatyny, skrobi lub zagęstników, pozwalająca na dłuższe utrzymanie struktury, szczególnie w profesjonalnym cukiernictwie.

Rodzaje bita śmietana

Gotowa do użycia w aerozolu – sprzedawana w puszkach, ubita i wypychana pod ciśnieniem, przeznaczona do bezpośredniego użytku.
Mrożona – dostępna w formie głęboko mrożonej, wymagająca rozmrożenia przed użyciem.
Domowa, ubita – przygotowywana ze świeżej śmietanki 30% lub 36% tuż przed podaniem.
W proszku – przemysłowa forma wymagająca dodania mleka lub wody i ubijania; stosowana w żywieniu zbiorowym.

Bita śmietana – zamienniki

Krem kokosowy ubity – roślinna alternatywa, szczególnie popularna w kuchni wegańskiej; wymaga schłodzenia i ubicia, ma zbliżoną konsystencję i delikatny smak kokosa.
Ubite mleko skondensowane (słodzone) – stosowane w niektórych deserach w stylu retro; ma wyraźnie słodszy smak oraz odmienną strukturę.
Śmietana roślinna typu „whipping” – przemysłowe mieszanki na bazie olejów roślinnych (np. palmowego, kokosowego), odwzorowujące strukturę bitej śmietany i często bardziej stabilne termicznie.
Mascarpone lekko ubite z mlekiem – zapewnia tłustą, gęstą konsystencję, jednak pozbawione jest puszystej lekkości typowej dla klasycznej bitej śmietany.

Co zrobić z bita śmietana?

Bita śmietana jest szeroko wykorzystywana w kuchniach świata, szczególnie w cukiernictwie francuskim, austriackim, włoskim i amerykańskim. Stanowi kluczowy dodatek do takich deserów jak torty, bezy, ciasta owocowe, lody czy musy. Popularne zastosowania obejmują także szprycowanie na gorące napoje (kawę, gorącą czekoladę), dekorację deserów oraz jako lekki krem do naleśników i gofrów. W wersjach wytrawnych używana jest jako składnik kremów i musów do przystawek, na przykład z dodatkiem chrzanu lub sera koziego.

177 ocen

0 komentarzy