brandy

Brandy, znane również jako winiak, to wysokoprocentowy napój alkoholowy otrzymywany w wyniku destylacji wina lub przefermentowanych moszczów owocowych. Nazwa pochodzi od holenderskiego słowa „brandewijn”, co oznacza „spalone wino”. Brandy produkowane jest z różnych surowców, przy czym najczęściej wykorzystuje się winogrona, ale istnieją również odmiany owocowe powstające z jabłek, śliwek czy gruszek. Proces dojrzewania w dębowych beczkach znacząco wpływa na smak, aromat i barwę trunku, który może przybierać odcienie od jasnobursztynowych po ciemnobrązowe.

Brandy – składniki odżywcze

Brandy (100 g produktu)

Wartości odżywcze:

• Energia: 385 kcal
• Białko: 2,75 g
• Tłuszcz ogółem: 18 g
• Tłuszcze nasycone: 11 g
• Tłuszcze trans: 0 g
• Błonnik: 4,2 g
• Węglowodany ogółem: 53 g
• Cukry: 47 g
• Sód: 10 mg
• Cholesterol: 0 mg

Brandy – historia i pochodzenie

Brandy ma swoje korzenie w XIV-wiecznej Europie, szczególnie na terenach Francji, Włoch i Niderlandów, gdzie jako jedne z pierwszych rozwinęły technikę destylacji wina. Początkowo służyła do konserwowania wina na czas transportu morskiego, z czasem jednak stała się samodzielnym, cenionym napojem alkoholowym. Na przełomie XVII i XVIII wieku produkcja brandy rozwinęła się w regionach Cognac i Armagnac we Francji, które do dziś stanowią jedne z najważniejszych ośrodków wytwarzania tego trunku. Znaczący wpływ na rozwój brandy miały także kraje takie jak Hiszpania, Grecja i Stany Zjednoczone.

Brandy – odmiany

• Brandy winogronowa – powstaje w wyniku destylacji wina; klasyczna forma brandy.
• Brandy jabłkowa (np. calvados) – wytwarzana z destylowanego cydru jabłkowego.
• Brandy śliwkowa (np. śliwowica) – produkowana ze śliwek; popularna w Europie Środkowo-Wschodniej.
• Brandy gruszkowa – wytwarzana ze sfermentowanych gruszek.
• Brandy morelowa – rzadsza odmiana powstająca z moreli.
• Wytłokowa brandy (np. grappa) – destylowana z wytłoków winogron pozostałych po produkcji wina.

Rodzaje brandy

• Brandy leżakowana – dojrzewająca w dębowych beczkach; zyskuje intensywniejszy aromat i barwę.
• Brandy nieleżakowana – butelkowana bez etapu dojrzewania w beczce; charakteryzuje się jaśniejszą barwą i mniej złożonym aromatem.
• Brandy owocowa – produkowana z fermentowanych soków owocowych innych niż winogrona.
• Brandy aromatyzowana – z dodatkami smakowymi, takimi jak wanilia, przyprawy czy zioła.
• Brandy przemysłowa – blendowana i produkowana na skalę przemysłową; wykorzystywana głównie w gastronomii.

Brandy – zamienniki

• Koniak – francuski winiak z regionu Cognac; może być stosowany zamiennie, lecz ma bardziej zdefiniowany profil smakowy. W przepisach używa się go w tej samej proporcji.
• Armaniak – mniej znana francuska brandy z Armagnac; ma bogatszy smak, również stosowany w proporcji 1:1.
• Rum ciemny – może być używany w deserach jako alternatywa o innym profilu aromatycznym; może nieco zmienić charakter dania.
• Whisky – szczególnie w przepisach wytrawnych lub sosach; warto zacząć od mniejszych ilości i dostosować do smaku.
• Ekstrakt brandy (bezalkoholowy) – używany w wypiekach i deserach; należy uwzględnić jego intensywność aromatyczną i odpowiednio zmniejszyć ilość płynu w przepisie.

Co zrobić z brandy?

Brandy wykorzystywana jest głównie w kuchniach europejskich, zwłaszcza francuskiej, hiszpańskiej i włoskiej. Używa się jej do flambirowania mięs i owoców, wzmacniania sosów (np. demi-glace lub pieprzowego), przygotowywania marynat oraz deserów, takich jak crème brûlée czy kompot owocowy z dodatkiem brandy. Dodaje się ją także do ciast i keksów, w których pełni funkcję aromatyczną i konserwującą. Brandy jest składnikiem klasycznych napojów świątecznych, takich jak ajerkoniak czy grzane wino (glögg), a także bazą popularnych koktajli, np. Sidecar.

Jak przechowywać brandy?

Brandy należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Po otwarciu najlepiej spożyć ją w ciągu kilku miesięcy, choć dzięki wysokiej zawartości alkoholu nie psuje się szybko. Nie wymaga chłodzenia ani przechowywania w lodówce. Nie zaleca się mrożenia brandy – niskie temperatury mogą negatywnie wpłynąć na jej aromat i właściwości smakowe.