ciastka czekoladowe
Ciastka czekoladowe, zwane również herbatnikami czekoladowymi lub chocolate chip cookies, to popularne wypieki przygotowywane z mąki, tłuszczu (najczęściej masła), cukru oraz dodatków czekoladowych – zwykle w postaci kawałków czekolady mlecznej, gorzkiej lub deserowej. Klasyczna wersja wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych i jest rozpoznawalna dzięki chrupiącej powierzchni oraz miękkiemu wnętrzu. Często spotyka się też warianty z dodatkiem orzechów, kakao, płatków owsianych lub masła orzechowego. Ciastka te są dostępne zarówno jako gotowe wypieki, jak i w formie ciasta do upieczenia w domu. Stanowią jedne z najczęściej wybieranych słodkich wypieków na świecie.
Ciastka czekoladowe – składniki odżywcze
- Energia: 429 kcal (porcja: 100 g produktu wypieczonego)
- Białko: 3,57 g
- Tłuszcz ogółem: 17,86 g
- • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 10,71 g
- • kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 36 mg
- Węglowodany (przyswajalne): 60,71 g
- • cukry ogółem: 32,14 g
- • błonnik pokarmowy: 3,6 g
- Sód: 179 mg
- Żelazo: 2,57 mg
- Wapń: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Ciastka czekoladowe – historia i pochodzenie
Ciastka czekoladowe mają swoje korzenie w Stanach Zjednoczonych, gdzie po raz pierwszy zostały przygotowane w latach 30. XX wieku przez Ruth Graves Wakefield. Według popularnej opowieści, dodając kawałki czekolady do ciastek maślanych, spodziewała się, że rozpuszczą się w cieście – tymczasem zachowały swój kształt. Ciastka zyskały popularność po II wojnie światowej i niemal natychmiast weszły do produkcji komercyjnej w USA, a następnie rozprzestrzeniły się na inne kontynenty.
Ciastka czekoladowe – odmiany
- Ciastka z kawałkami czekolady (klasyczne chocolate chip cookies)
- Double chocolate cookies (ze zwiększoną ilością kakao i podwójną porcją czekolady)
- Ciastka owsiane z czekoladą
- Ciastka czekoladowe z orzechami (np. z orzechami laskowymi, pekanowymi lub włoskimi)
- Brownie cookies (intensywnie czekoladowe ciastka o miękkim wnętrzu)
- Soft baked cookies (miękkie i wilgotne w środku)
- Ciastka z białą czekoladą lub czekoladą rubinową
Rodzaje ciastek czekoladowych
- pieczenie świeże (domowe lub komercyjne)
- mrożone ciasto do pieczenia
- opakowane gotowe ciastka przemysłowe
- ciastka pakowane pojedynczo (na sztuki)
- surowe, chłodzone ciasto (np. w rulonie lub porcjowane)
Ciastka czekoladowe – zamienniki
- Ciastka maślane z dodatkiem czekolady – zachowanie proporcji masła i cukru pozwala uzyskać zbliżoną strukturę.
- Ciasteczka owsiane z kakao – mniej słodkie, bardziej zwarte; zaleca się dostosowanie ilości tłuszczu.
- Ciastka migdałowe z kawałkami czekolady – opcja bez mąki pszennej, wymagająca regulacji proporcji wilgotnych składników (np. przez dodanie jajka).
- Wegetariańskie ciastka z purée bananowym i kakao – alternatywa bez nabiału i jajek; wymaga dostosowania czasu pieczenia.
Co zrobić z ciastek czekoladowych?
Ciastka czekoladowe są uniwersalną przekąską wykorzystywaną głównie w kuchni amerykańskiej i europejskiej jako deser, dodatek do kawy lub element prezentów okolicznościowych. W gastronomii często używa się ich jako bazy do deserów warstwowych, pokruszone są składnikiem spodów do serników na zimno, a także elementem strukturalnym w lodach i koktajlach mlecznych. Ich zastosowanie ogranicza się głównie do potraw słodkich, lecz mogą być również używane jako dekoracja lub składnik domowych batoników.
Jak przechowywać ciastka czekoladowe?
Ciastka czekoladowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł wilgoci oraz bezpośredniego światła słonecznego – najlepiej do 7 dni. W przypadku większej ilości lub potrzeby dłuższego przechowywania najlepszym rozwiązaniem jest ich zamrożenie. Zarówno gotowe ciastka, jak i surowe porcjowane ciasto można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed spożyciem zaleca się rozmrażanie w temperaturze pokojowej albo podgrzanie w piekarniku przez kilka minut w celu uzyskania chrupkości.
